手法是低溫烹飪，無(wú)論是星級(jí)餐廳或是有經(jīng)驗(yàn)的主婦都很擅長(zhǎng)用此 ， 秘訣有八字煮沸 沖涼 浸泡冰鎮(zhèn)，份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜 。
###其它資料參考###這道酸辣口水雞味道很不錯(cuò)，你也試試！
酸辣口水雞的做法
主料main
三黃雞半只 青紅杭椒各1個(gè) 蔥姜蒜適量2人份
輔料others
料酒15毫升 蠔油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 梁汾五年老陳醋45毫升
步驟step
1
鍋里放入可以浸沒過雞身的冷水，加入姜片、蔥結(jié)和料酒 。大火煮開后，轉(zhuǎn)中大火煮8—10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個(gè)身 。時(shí)間到關(guān)火不要開蓋，讓雞在鍋中繼續(xù)燜25分鐘左右 。（雞最好選用三黃雞，這種雞肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做口水雞 。）
步驟step
2
把雞撈出先用冷水過一下 ， 然后放入裝有冰水的容器里浸泡5分鐘左右 。（事先把燒開的水冷卻后，放入冰箱里先冷凍好冰塊 。冰水浸泡這樣處理的雞肉質(zhì)緊致，雞皮脆韌好吃 。）
步驟step
3
青紅杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中 。
步驟step
4
調(diào)入蠔油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克 。
步驟step
5
舀入適量雞湯 。
步驟step
6
再加入陳醋45毫升 。
步驟step
7
將調(diào)味汁攪拌均勻 。
步驟step
8
雞切塊擺盤 。
步驟step
9
淋上酸辣調(diào)味汁即可 。
酸辣口水雞的成品圖
###其它資料參考###口水雞的做法如下：
1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、姜片，放入雞腿 。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精 。
3、用鍋中水沖調(diào)，雞腿撈出，切成塊，淋上調(diào)好的醬汁即可完成 。
文章插圖
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