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補血養血鵪鶉中含有蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、氨基酸等營養成分，其中鐵元素的含量非常豐富，鐵元素進入身體后可以幫助身體合成血紅蛋白，因此，食用鵪鶉湯有補血養血的作用 。
【鵪鶉湯的功效與作用】
補充營養鵪鶉營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，用鵪鶉燉湯口感好、營養高 ， 特別適合中老年人以及高血壓病、肥胖癥患者食用 。
健腦益智鵪鶉中含有大量的卵磷脂，卵磷脂可抑制血液中的血小板凝聚，阻止血栓形成，經常食用鵪鶉湯還可以保護血管壁、阻止動脈硬化 。磷脂是大腦思維活動不可缺少的營養物質，故食用鵪鶉湯還有健腦作用 。
消除水腫《本草綱目》中說："肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱"，"肉和小豆、生姜煮食 ， 止泄痢、酥煮食，令人下焦肥 。"，鵪鶉肉具有消水腫的作用，日常食用鵪鶉還可以改善肥胖型肥胖、肥胖型高血壓等疾病 。
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