1、半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，放入涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料，一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成 。
2、蒸發(fā)：先將海參洗凈后加入開(kāi)水泡3小時(shí)使之回軟 。換開(kāi)水后加入適量的硼砂，用保鮮膜封口，上蒸籠蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡，用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿(mǎn)，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小 。
【干海參如何發(fā)制 干海參如何發(fā)制?】3、純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，再離火燜泡8小時(shí)，用剪刀剖開(kāi)腹部取出韌帶洗凈，換清水慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后換純凈水浸泡，反復(fù)換水四次使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，兩天可使海參得到充分的漲發(fā) 。
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