因為淀粉的糊化反應 。藕粉其實是蓮藕中提取，以淀粉為主的粉末狀物質，淀粉被熱水沖了會濃稠，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液 。變得透明是應為藕粉本身纖維較多，分離藕粉時淀粉和蓮藕的其他物質容易分離，雜質較少所以比馬鈴薯淀粉等形成的膠體溶液更透明 。
【藕粉為什么會粘稠 藕粉為什么是粘的】
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