1、橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品 。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風味小菜 ， 屬粵菜系中的潮州菜 。橄欖菜是取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制 ， 經鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成 。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 。
【橄欖菜是什么 橄欖菜是什么顏色】2、橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛 。清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本縣秋收后田野種植甚多 ， 收獲后用鹽漬 ， 味道甚美 ， 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 食之開胃消食 ， 助消化 。”清代中期 ， 澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊 ， 可見橄欖菜制作之盛行 。
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