麻辣火鍋底料的好吃做法？
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火鍋是我們生活中經常會吃的.，而且我們都知道美味的火鍋一定要講究火鍋底料的使用，火鍋底料是口感的關鍵因素 ， 那么火鍋底料的制作方法是怎么樣的呢？可以了解一下的做法介紹 。
一、 原料
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1—1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克 。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結 。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白 ， 打去料渣不用 ， 即得鮮湯 。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了 。
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麻辣香鍋的配方
麻辣香鍋的配方不是固定的 ， 而是能更根據自己的口味去隨心所欲的搭配的 。但一般來說 ， 下列食材通常會被用于制作麻辣香鍋 。
蔬菜類：竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 。
干貨類：木耳、魔芋等 。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等 。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等 。
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等 。
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙、糖2茶匙、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉等 。
麻辣香鍋的烹飪技巧
麻辣香鍋沒有什么烹飪技巧，最重要的就是香鍋底料以及配菜的處理 。如果不會自己做香鍋底料，那么可以直接買那些火鍋底料來制作 。至于配菜 ， 在做成麻辣香鍋之前根據經驗處理好就行 。但是要注意食材搭配之間的相克原理，除此之外，沒有什么問題了 。
關于麻辣香鍋的知識我們今天就介紹到這里了，熱氣騰騰而又麻辣鮮香的麻辣香鍋是不是已經讓你開始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香鍋的時候一定要注意不能過量呢 ， 畢竟麻辣香鍋吃多了是會上火的 。
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