但食用野生菌，也是在冒著生命危險品嘗舌尖上的美味 。因為有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或許就會中毒 ， 嚴重的甚至危及生命 。所以，在烹飪的過程中一定要煮熟、炒透，在選材中，選擇無毒，或者毒素較少的菌類 ， 這就應該沒太大問題 。
其次，如果是在外面的火鍋店食用野生菌，那就應該沒太大問題 。因為商家一般銷售的，基本是無毒的菌類，可以放心食用 。
菌子火鍋除野生菌外 ， 還可添加大蒜，火腿 ， 醬料，花椒等混煮 。好吃是好吃了，但一定得煮透了 。前年，在昆明的女兒和朋友去飯館吃野生菌子火鍋，牛肝菌中混入見手清 ， 吃了沒煮透的野生菌，中毒了！每天從微信上給發大腿部的照片說腿上總見人跳舞 。只好打電話給昆明的親友讓他們送她去醫院診治，深夜，親友行程十多里前去探視，敲門幾十分鐘，她硬是不開門！中毒，一般會看見許多小人人 。我只好發信息給她，讓她猛喝白糖豬油開水以解毒 。深度中毒了 ， 則小命不保 。
作為云南楚雄州南華人，而且有十年廚齡的廚師來告訴你，首先，煮菌子火鍋 ， 大量的大蒜是必不可少的 。用老雞，老鴨 ， 豬大骨，大火熬湯六小時以上（熬制前可把豬大骨用油高溫炸一下，湯色更白更濃），大蒜老姜打底，山區老火腿兩面煎黃（帶點肥的更香） ， 放入高湯，調味，加入一炒勺雞油提鮮 ， 待湯漲后放入各類鮮菌（牛肝菌，青頭菌，雞油菌，見手親，松茸，雞樅等等），放入不要太多，避免杷鍋（一鍋菌子如果糊了或者生了，都會食用中毒），放入菌子后，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘即可上桌，這時 ， 湯已經融合了各類材料的鮮味以及野生菌的芳香，吃之前先來一碗香濃的湯，再品嘗各類滑嫩的鮮菌，簡直讓人欲罷不能，中途如要加菌（除松茸和雞樅外，松茸和雞樅只需五到十分鐘即可食用），其他的各類菌加入后必須漲開20分鐘才能食用，而且過個一分鐘左右要用勺子輕輕攪拌，避免杷鍋，湯少了可叫服務員加湯!每年南華縣會舉辦一年一度的菌子節，歡迎各路同胞光臨!體驗別樣的彝族風情，品獨特的野生菌火鍋!
每年夏天一場雨過后 ， 這野生菌精靈般的食材就出現在了山林中 。云南的野生菌是世界上最豐富的，一般生長于針葉林和混交林地帶 。野生菌因地理環境的不同和，各地所生長的植被的不同 ， 也就帶來了野生菌的種類多樣化野生菌 。野生菌，這份大自然的饋贈承，載著一個云南人對于家鄉的獨特記憶 。野生菌經過烹飪之后散發的特殊香味，仿佛將遠離自然的人帶回到山林之中 。就像日本人對于河豚的喜愛，云南人對于野生菌這種大自然的饋贈也是情有獨鐘 。
野生菌有多種多樣的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是細細數的話可以數出上百種 ， 每個人喜愛的吃法和種類也不同 。
野生菌火鍋作為一種野生菌的烹飪方法 ， 自然也是受到了許多人的喜愛 。野生菌火鍋最重要的就是湯底，湯底要味醇、油夠才能將各種野生菌的美味最大程度的體現出來 。
通常有雞湯、老鵝湯、火腿湯、羊肉湯等種類 。挑選上好的土雞 ， 土雞需經過三個多小時的文火慢慢燉制，這樣出來的雞湯味道芳香濃郁、美味可口，雞肉軟嫩爽口、肉汁四溢，用老土雞湯來做湯底再棒不過了 。將雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌、銅綠菌、竹蓀菌等等野生菌，陸續下到這鍋濃香的雞湯里 ， 一次奇妙的化學反應就這么產生了，沸騰以后煮20分鐘就可以吃了 。
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