5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可 。
四、糖醋帶魚(yú)1.帶魚(yú)腌制好之后油炸備用 。
2.炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味 。
3.加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開(kāi) 。由于剛才腌魚(yú)時(shí)加了鹽，湯里我就沒(méi)再加，這時(shí)可以嘗嘗湯的味道，根據(jù)個(gè)人的口味適度調(diào)整 。
4.將炸好的帶魚(yú)倒入 ， 火燒開(kāi)改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán) 。湯汁不要都收干，糖醋帶魚(yú)的湯拌米飯非常好吃 。
4 新鮮帶魚(yú)怎么保存最好新鮮帶魚(yú)如果放在冰箱保鮮層，或者5度左右的環(huán)境中，一般能夠保存24-48小時(shí)，超過(guò)這個(gè)時(shí)間就需要用鹽腌制或者放在冰箱冷凍層保存了 。
建議將帶魚(yú)剖開(kāi)后 ， 去除內(nèi)臟、黑膜、頭尾、魚(yú)鰭 ， 然后切段，稍微腌制，再放入冰箱保鮮 。不要帶內(nèi)臟保存 ， 因?yàn)閮?nèi)臟的變質(zhì)速度比魚(yú)肉要快 。
###其它資料參考###鹽腌帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)去腸洗凈，用廚房剪剪成2厘米的小塊
放入一勺鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏一晚
上面擱兩片生姜，滴幾滴料酒 ， 水開(kāi)后上鍋蒸10分鐘左右
小貼士
【怎么淹炸帶魚(yú)的做法大全集】不急著吃的話可以把腌過(guò)的帶魚(yú)瀝干水串起來(lái)放在太陽(yáng)下曬幾天 ， 就變成帶魚(yú)干了，帶魚(yú)干蒸起來(lái)吃有陽(yáng)光的味道 。
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