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怎么洗臘排骨( 二 )

生活百科排骨


下面回到正題 ， 臘排骨怎么做最好吃？一般我們常見的有三種臘排骨吃法！
第一種：干沾吃法！
做法其實非常簡單，臘排骨浸泡后清洗干凈 ， 焯水兩到三次！去掉排骨中多余的鹽分，然后加姜蔥、干花椒、干辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠 ， 蒸至排骨全熟為止 。
排骨熟后，撿掉多余的姜片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用 。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可 。
PS：特別提醒，這種吃法的排骨一定要保存好 ， 不要過多的吹風，否則表層會吹干！
第二種吃法：家常臘排骨
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗凈之后斬塊 ， 焯水2-3次，鍋中加姜蔥、干辣椒節、黃酒 ， 清水，加入臘排骨煮熟 。
①：煮熟的排骨撈出，加干花椒干辣椒節、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋 ， 小時爺爺喝酒就是用它 。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢 ， 滿屋子都是臘排骨的香味 。
③：煮熟的臘排骨，加土豆 ， 與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯 ， 加上臘排骨的香味，滿滿的一碗都是幸福和美味！
第三種：最常見方便 ， 又是最美味的做法！燉湯！
燉湯的配料選擇非常之多！
這里列舉一些食材供你選擇：干土豆塊、風干蘿卜、香菇、蓮藕、新鮮土豆 。如果有不知道的材料，你可以去萬能的某寶搜一下，統統都有！
在我印象中風干蘿卜加新鮮土豆燉出來的排骨最香，干土豆塊燉出來的是最好吃的，最原始的味道，連帶著土豆塊也是香醇誘人！
做法其實很簡單：
①：第一步，依然是把臘排浸泡 ， 去掉多余的鹽分 。
②：焯水2-3次，避免太咸 。
③：如果是風干蘿卜，那么需要提前浸泡，斬成5cm左右的段，另外用高壓鍋壓5-10分鐘左右 。之后撈出燉好的風干蘿卜，放入煮至8-9成熟的臘排骨鍋中，燉熟即可 。
④：如果是干土豆塊 ， 只需清洗干凈，與臘排骨一起下鍋燉至爛熟即可 。
⑤：如果是燉藕，那么要視藕的老嫩來說話，一般臘排骨都需要煮一個小時左右，再下入蓮藕進去，蓮藕下的太早，容易煮爛掉！
⑥：煮好的臘排骨湯，調入少許的雞精 ， 放上小蔥段即可 。
PS：臘排骨在煮的時候需要加入幾塊姜片、少許的幾顆干辣椒節調節異味，其它東西則無需添加 。

###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。
排骨 ， 指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨 ， 是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
###其它資料參考###臘排骨經典做法如下：
一、臘排骨藕湯
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然后用熱水洗凈 。
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用 。
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜 。
4、然后加入料酒，紅棗，白醋 ， 藕片，西紅柿片，大火燒開 。

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