怎么洗臘排骨 _排骨

臘排骨的清洗方法？

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臘排骨食材準備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然后懸掛陰涼處
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然后再掛上，晾1個月左右即可。

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這臘排骨的味道可謂是風味非常了，經約腌制后，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來。這時，肉的香味還不足經食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得"臘味十足"了。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
臘味十足的排骨不管是做火鍋還是蒸制燜飯，亦或者是用來燒菜煲湯味道可謂好吃呢。有些臘肉喜歡煙熏一下，這樣一縷特別的煙熏滋味，用來煲湯，暖胃暖心。
今天就來制作一道土豆燒排骨，用小小的土豆和風味十足的臘排骨，烹飪出來的可想而知。經過燉煮的臘排骨，酥爛卻不離骨，還帶著臘味獨有的咸鮮。土豆軟糯鮮香，滋味十足，讓人一口接一口，根本停不下筷。
臘排骨燒小土豆需要臘排骨500g、高山小土豆5-6個、胡蘿卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4個、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。
這菜做起來也沒什么難度，只費點時間，不費力。大家記得要把臘排骨焯水煮上一會兒，去除多余的鹽分，清洗去浮塵灰垢就行。
步驟一：這里將土豆和蘿卜削皮后清洗干凈，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗凈后剁塊，冷水下鍋，水開后焯燙15-20分鐘。
步驟二：臘排骨焯水有助于降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫后撈出排骨，瀝干水分。
步驟三：準備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱后放入土豆、胡蘿卜，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這里鍋中再倒油，等油熱后，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）
步驟五：然后下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開后小火燉煮40-50分鐘。胡蘿卜、土豆回鍋煮5分鐘，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。
最后出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點綴增香，味道那叫一個好吃呢，營養(yǎng)美味，制作簡單。有臘排骨的朋友可得試試這樣的做法呢，鮮香美味很是好吃。

###其它資料參考###臘排骨一般在四川、云南、貴州等地最多！在云貴川、湘渝黔等地的特產市場都能找到這種排骨的身影！但是現在的市場情況，很難買到真正的農家煙熏排骨了！
市場上的臘排骨大多數都是用鹽、醬油、硝、花椒及大料腌制后，用濃煙熏制3-7天左右。這樣的排骨表面顏色與真正的臘排是一模一樣的，但是煮出來后的香味是天差地別。
真正的臘肉或者說臘排骨，我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹枝熏上2-3天左右，最后掛上墻壁，農村里面大多是燒柴，產生的煙霧每天都會熏上一熏，經過半年以上的熏烤，這時的臘肉才能算是真正的熏烤臘肉，煮熟后最少香飄50米以外！