蛋白霜餅干怎么做？？
文章插圖
昨天做葡萄奶酥剩下了3個雞蛋的蛋白，于是嘗試了這款蛋白霜餅干，味道有點像棉花糖，入口即化的感覺，但是沒有那么綿軟，不過自己在家做的東西，總歸是放心呀~
1.蛋白倒入無油無水的容器中
2.用電動打蛋器打至有泡沫
3.然后倒入白糖和白醋，打至紋路清晰 ， 并打蛋頭呈清晰的三角
4.倒入玉米淀粉
5.然后混拌均勻
6.中號花嘴裝入花袋倒入蛋白霜，并擠出花形，烤箱120度預熱，中層45分鐘左右
棉花糖口感，一口咬開，滿口香甜，就像是融化的白雪般 ， 很奇妙…（如果剩下大量蛋白時 ， 就能用來制作蛋白霜餅干）
將蛋白裝在干凈的碗中 。（請拭去碗中的水氣）
利用手提式電動打蛋器打發蛋白，加入糖后繼續攪打 。
攪打到硬性發泡，附著在攪拌器末端的蛋白霜泡泡會變得尖尖的 。
拌入過篩后的綠茶粉攪拌 。
此時如果過度攪拌，蛋白霜容易消泡塌掉 ， 因此要用刮刀由上而下，由外而內的快速混合 。
裝上擠花嘴，將面糊裝入擠花袋中，再擠到烤盤上，放入已預熱好100度的烤箱烘焙1小時 。
文章插圖
鳥 巢 蛋 白 霜 餅簡介
蛋白霜餅一咬下去像是酥脆的餅乾，但含在口中不久就如棉花糖的化開了 ， 這美妙的口感再搭配香甜的鮮奶油餡和偏酸的莓果，碰撞出美味的火花！ 七夕情人節快到了，不妨為另一半親手制作這甜滋滋的小甜點 ， 對方吃到一定會甜蜜在心頭???
材料
新鮮莓果適量、蛋白2個、砂糖110克、塔塔粉1.5克、冰的動物性鮮奶油120毫升、
糖粉10克、香草精1小匙 。
做法
1、在烘焙紙上畫上5個直徑7.5公分的圓圈，然后把烘焙紙翻過來 ， 放在烤盤上
2、制作蛋白霜 。將塔塔粉加入蛋白中，用攪拌器打至粗泡后 ， 分次加入砂糖，用高速打至末梢有小彎勾且硬挺的狀態
3、將步驟2打好的蛋白霜擠滿步驟1畫好的5個圓圈內
4、沿著圓圈的邊緣，再擠上兩圈蛋白霜，但中間的部份是要填料，不要擠滿（如果有剩下的蛋白霜，可裝入有平口花嘴的擠花袋內 ， 然后擠上小圓形和小圓錐體，烤完后組合起來即是蘑菇造型的蛋白霜餅）
5、放入已預熱100-110℃的烤箱中，烤90-120分鐘 。出爐后，移到網架上冷卻，然后放入密封盒內保存
6、制作鮮奶油餡 。將冰的動物性鮮奶油用攪拌器打出泡沫后 ， 加入糖粉和香草精，用高速攪打至末梢呈尖立狀，而且質地變得扎實的狀態，然后裝入擠花袋內
7、將步驟6的鮮奶油餡擠入蛋白霜餅內
8、再擺上新鮮莓果
9、食用時，淋上較酸的覆盆子醬一起享用，可中和蛋白霜餅的甜度 ， 味道會更美味 。
###其它資料參考###步驟
1.準備材料
2.蛋清打出泡沫加入糖和白醋，繼續打發至至紋路清晰，并打蛋頭呈清晰的三角 。
3.篩入淀粉翻拌均勻
4.裝入裱花袋
5.擠在烤盤上（沒有油紙了，用的錫紙刷了一層薄油代替）
6.烤箱120度預熱，中層上下火烤40分鐘左右（根據自家烤箱調整溫度和時間）
7.出爐，酥酥的入口即化 ， 很棒的小零食
###其它資料參考###主料
蛋清1只
34g
白砂糖
20g
玉米淀粉
2g
白醋
2滴
步驟
1.蛋清加入醋，打發
相關經驗推薦
- 蓮藕肉餅需要蒸多久
- 糯米咸鴨蛋隔水蒸多久
- 用剩的化妝品如何再利用？
- 什么體質的人不適合吃鵝蛋 消化不良能吃鵝蛋嗎
- 烏賊蛋要蒸多久
- 妄想山海蛋液怎么獲得 妄想山海蛋液制作方法介紹
- 妄想山海蛋花湯怎么做 妄想山海蛋花湯食譜介紹
- 打蛋白都放什么
- 空氣炸鍋烤蛋糕要多久
- 紅棗桂圓雞蛋糖水要煮多久