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怎么識別牛奶的新鮮( 二 )

生活百科牛奶


③牛奶界線酸度的測定
牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶 。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度 。
方法是事先配制好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標準溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液 。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標準溶液，搖動混合，觀察結果 。
在0.018摩爾／升氫氧化鈉標準液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標準溶液中不褪色者 ， 牛奶酸度低于20°T 。

怎么識別牛奶的新鮮

文章插圖
牛奶的新鮮度及質量很重要 ， 以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法 。
感官鑒別　新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色 ， 有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象 。
清水鑒別　將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
煮沸試驗　取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質 。
###其它資料參考### 既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意 。目前，國內市場上的乳制品大致可分為兩大類 。一類為液態奶 ， 包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學生奶、酸奶和乳酸飲料 。另一類為奶粉 。如何選購牛奶？
液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳制品之一 。（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個鮮字 。其新鮮度及質量檢驗尤為重要 。而調查也同時發現有許多人并不知如何鑒別及選購 。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：
方法1、感官鑒別牛奶法 ：
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結 ， 無雜質 ， 無異物 ， 無粘稠現象 。
方法2、牛奶滴入清水法 ：
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
方法3、牛奶煮沸試驗法 ：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中） ， 置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質 。
方法4、好牛奶 ， 不掛杯 ：
買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢傾斜玻璃杯 ， 如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁 ， 且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗 ， 那就說明牛奶不夠新鮮 。
除了這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的'牛奶 。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好 。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況 。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好 。第二 ， 同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面 。

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