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怎么識別牛奶的新鮮( 三 )

生活百科牛奶


此外 ， 還需注意區別純牛奶與含乳飲料：
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶 。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質 。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高 ， 牛奶的營養價值就越高 ， 一般來說，價格相對也會較高 。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶 。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等 ， 而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出） 。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70% 。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論 。
值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫活性奶、鮮牛奶等模糊名稱 ， 仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字含乳飲料 ， 而個別產品連這一行小字也沒有 ， 只在配料表上多了一項水 ， 需要仔細看才能分辨清楚 。

###其它資料參考###1、新鮮的牛奶應該是乳白色，或微微發黃的液體 ， 質地均勻 ， 里面沒有沉淀、結塊、雜質、異物，也不能出現黏糊糊的狀態 。
2、牛奶特有的風味來源于天然的糖類和一些易于揮發的脂肪酸，所以通常會覺得它略帶甜味 ， 還有一些清香純凈的乳酸味 。
3、牛奶的品質高低，最直接的判斷方式就是嘗一口 ， 要小口喝細回味，如果是淡淡的甜味 ， 則表示牛奶的狀態不錯 。但是回味發苦或有奇怪味道，可能意味著它質量較差，或者保藏存在問題 。
擴展資料：
鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里 。不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素 ， 同時也會使其喪失芳香 。
牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好 ， 以免他種氣味串入牛奶里 。牛奶倒進杯子、茶壺等容器 ， 如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子 。
過冷對牛奶亦有不良影響 。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害 。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可 。
參考資料來源：人民網-如何辨別牛奶是否變質？牛奶儲存的技巧
人民網-“鮮”牛奶，到底誰說了算？

###其它資料參考### 說起牛奶，大家就都比較了解了，牛奶就是大家日常經常在喝的一種飲品，營養價值非常高 ， 青少年喝了可以補鈣，促進鈣質的吸收，有利于身體的健康發育，中老年人喝牛奶有助于睡眠，而且據研究證明喝牛奶能夠美白皮膚，那么，在生活當中怎么正確辨別牛奶是否新鮮呢？牛奶的食用禁忌有哪些？一起來看看 。
如何鑒別牛奶是否新鮮，下面有兩種辦法：1、區別是否鮮奶可用眼視、鼻聞、手捻等簡單方法 。鮮牛奶為微黃色液體 ， 若帶有橙黃色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶還可用手指捻，有黏稠感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；牛奶煮沸后呈現許多白色沉淀物為不鮮 。
2、還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮 。用化學方法鑒別牛奶就更準確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入豆漿或半湯的牛奶；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛奶，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉淀物，呈豆腐腦凝結狀，則為不鮮 。

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