3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條 ， 逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻 。操作時要注意搓長 ， 不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形” 。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯 。生坯要求長短均勻 。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起 。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制 。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤 。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象 。外形應瘦長均勻 ， 中段(除兩端)在四絞以上 。食感松脆，無軟韌現象 。含水量要求在10%以下 。
麻花
材料:
面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙
做法:
將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鐘
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼
【為什么我做的麻花全炸的好大】*麻花要放涼后才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
怎樣做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最后放入（也可放入面粉拌均） 。糖稀不好化可把容器放在溫水里 。
2．把（1）倒入面粉里和均，調制成面團 ， 分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上 。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻 。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后 ， 再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開 。)即成生坯 。生坯要求長短均勻 。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長 。
4．將油倒入鍋內 ， 用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色 ， 且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起 。
脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻 。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團后 ， 再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘 。
制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條 ， 放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根重約30多克 。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時 ， 將麻花坯子分批下人油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開 ， 便于炸透，待炸至棕黃色時即成 。
脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性 。
炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花 。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏 ， 條應當搓上勁 ， 會自動擰成麻花狀 ， 再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸 ， 這種方法名為繩子頭 。
還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁 。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉 。它們都有焦脆的特點，食之口感都很好 。
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