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揚州獅子頭里放什么菜( 五 )

生活百科獅子頭


肉餡兒需要在手中來回摔打 ， 來回倒 ， 這個過程是去掉肉餡兒中可能存在的氣泡空間 。
油溫升高至180度 ， 下入做好的肉丸 ， 炸制外面形成一層硬殼，撈出備用 。
將炸好的肉丸子放在砂鍋中 ， 放入蔥姜蒜，黃酒，老抽，醬油，白糖 ， 胡椒粉和高湯一起燉煮 。大火燒開，轉小火燜煮2個小時 。
2個小時后開始大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹住肉丸子 。如果湯汁收不濃稠可以簡單勾一下芡 。讓湯汁包裹住獅子頭 。
一道精美的揚州紅燒獅子頭就制作好了 。你學會了嗎？
揚州紅燒獅子頭的做法就分享到這里，希望你會喜歡 。
揚州獅子頭要如何制作？
揚州獅子頭 ， 口感松軟、肥而不膩 ， 有紅燒和清燉兩種不同的做法，在我這個湖北人看來，獅子頭其實就是大肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，還是多年前去杭州出差，在西湖邊上的一家飯店吃的；
說實話，我不太喜歡吃肉丸子，哪怕是久負盛名的獅子頭 ， 那次出差在蘇杭一帶 ， 由于同事愛吃，吃過好幾餐 ， 算是體會了原汁原味的淮揚菜做法的獅子頭，但我真不太喜歡，每次都是淺嘗即止；
雖然不喜歡吃，但不代表我不想學做，原因也簡單，爸媽還是非常喜歡吃豬肉丸子的，如果我能夠將這碗清燉獅子頭的做法學會，在自家廚房做出來，給爸媽品嘗，想必二老一定會非常開心，所以，從那天開始，我就開始去了解和學習，在多年給爸媽制作獅子頭的過程中，多多少少還是積累了不少的生活經驗 ， 分享如下；
1、制作獅子頭的肉餡，手工剁的豬肉餡 ， 口感才會最好，如果為了便捷，購買絞好的肉餡 ， 可能會因為肉餡絞的沒有手工剁的細膩，影響一部分的口感；
2、將肉餡揉搓成肉丸的過程中 ， 在雙手手掌之間不停摔打的這個步驟非常關鍵，經過摔打處理的肉丸，會比較緊實，燉煮的時候不太容易散；
3、加入高湯或者清水燉煮時 ， 需要放入加熱至沸騰的高湯，而且加入的高湯一定要沒過鍋中的肉丸；
4、制作獅子頭時瘦肉會多一些，含水量不會太多 ， 如果放入肉餡中的蔬菜類原料沒有充分瀝干水分，成品容易散；
5、加入雞蛋清、淀粉等原料后，需要將肉餡往一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有彈性，這樣會讓制作好的獅子頭口感更加Q彈 ， 有嚼勁；
我們在自家廚房制作獅子頭，不過年不過節的，完全不需要一次制作太多，但是，大家受春節期間做豬肉丸子的影響，一聽說做丸子 ， 就感覺是一件非常耗時費力的事情 ， 所以大家在日常生活中，制作這類豬肉丸子的機會，少之又少，今天我們給大家分享一點我個人在家制作獅子頭的經驗，這類的生活經驗主要是指食材的分量，它們是：
1、豬腿肉400克、50克蓮藕碎
2、豬肥肉50克左右；
3、雞蛋一個；
4、香蔥一小把；
5、姜末小半碗；
6、食鹽少許；
7、白砂糖一勺；
8、料酒1勺、淀粉2-3勺；
9、大蔥汁 ， 小半碗；
10、蓮藕碎或者荸薺碎小半碗；
大家可以按照上文給大家介紹的分量購買豬肉，剁成肉餡后來制作，由于食材不多，相對來說，也非常的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，豬肉就這么多，吃飽肯定不現實，供家人嘗嘗鮮還是可以的；
揚州獅子頭要如何制作？
上文我們給大家分享了少許，我在日常生活中制作獅子頭的一些生活經驗，下文，我們給大家簡單的介紹一下 ， 清燉獅子頭的制作方法，我拍照時的肉餡比較多，作為參考，實際食材分量大家可以按照上文介紹的來進行購買制作；

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