揚州獅子頭里放什么菜 _獅子頭

揚州獅子頭的配料和做法？？

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獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
紅燒獅子頭
1 / 豬肉剁成大小如米粒的小肉?。?藕去皮洗凈擦成蓉備用。小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁。
2/ 藕蓉倒入容器，與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻，取適量肉餡搓成重約200克的大肉丸子。
3 / 鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子，炸至表面金黃，撈出瀝油。
4 / 鍋中加入1000克水，放入大料，調入老抽、豬肉增鮮膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。
5 / 大火煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調入水淀粉勾芡，將湯汁熬至濃稠淋在獅子頭上即可。可以用燙熟的青菜裝飾更好看。
該菜歷史悠久，宋人詩云:"卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴" 。將吃螃蟹斬肉比喻成"騎鶴下揚州"的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州"大劗肉圓"一菜，其制法如下:"取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(襯用嫩青)"可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
小孩子去吃喜宴，大多都目標明確有一定要吃到的東西，從第一道菜上桌就開始敲碗期待，等心心念念的那道菜端上來，在大圓盤上轉一圈終于到你面前的時候，期待度早已沖破閾值，風卷殘云后滿意地摸摸肚皮，這一趟才沒算白來。你是不是曾經也期待過獅子頭的到來呢！
關于“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙” ，它的前世則是隋煬帝的游歷江南后命御廚創造的葵花斬肉。而真正獲得“獅子頭”這個別致名稱，則是在唐朝郇國公的宴席上。

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紅燒獅子頭的配料有：香蔥、生姜、蒜頭、大蔥、馬蹄等。
紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻。
紅燒獅子頭是淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
###其它資料參考###揚州獅子頭其實還是挺好吃的，揚州獅子頭主要是以咸甜鮮香為主，這道美食的做法也是非常簡單，如果準備自己在家自制的話，那我們準備一些豬肉餡，準備適量的雞蛋，面包糠，老抽，生抽，蠔油，花椒，粉，料酒，生姜末，蔥，五香粉，食用鹽，白糖和雞精。