自己種辣椒，自己制作辣椒醬 ， 這在農村是很普遍的事情 ， 做的次數多了 ， 就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗 。
依照個人口味 ， 喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用，辣椒剁碎備用 。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入蔥姜蒜以及花椒提味，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油 。
最后是依照個人口味調味，花生碎和芝麻往里放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖 。
東西放齊后稍微一翻炒，可以關火出鍋了 ， 找一個干凈容器 ， 悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶 。
用這樣制作的辣椒醬來拌面條，米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開 。
悠然用的是自己家種的花生，辣椒，芝麻，還有花生油，花椒，好吃放心 。
作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜 。然而在農村家里手工做的辣椒醬就與超市里賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別 。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭 。
一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候 。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色 ， 市場有賣）也要準備好 。
三、切辣椒前 ， 最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象 。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒與大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里 ， 放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇 。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對于我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃 。
辣椒醬的做法其實挺簡單的，想要做的好吃一點 ， 可以在里面放點喜歡的輔料，當然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒醬
首先準備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬 ， 白糖，準備好后將紅尖椒去蒂洗干凈 ， 晾干水分，去除籽和辣椒筋 ， 將辣椒剁碎，準備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽 ， 炒出油后放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鐘左右放入味精后攪拌均勻就可以了 。
肉丁辣椒醬
首先準備材料：豬肉，蔥 ， 姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖 ， 準備好后將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段，姜切片，放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻 ， 準備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉?。?均勻翻炒至變色后盛出備用 ， 在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味后取出，放涼后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒醬
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