蒸菜的具體做法：
1、 菜洗凈控干水分，一定要控干水分，否則放什么面都會(huì)粘在一起的 。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃 ， 可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的時(shí)候容易均勻粘到面粉 ， 蒸出來(lái)比較散 。
2、找一個(gè)空盤子，鋪上油紙或是蒸布 ， 在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手?jǐn)嚢瑁屆恳黄硕颊瓷细煞郏ㄗh不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌 ， 上面一層拌勻了抓出來(lái)放到蒸盤上，再繼續(xù)拌下面的菜，這樣拌出來(lái)菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上干粉 ， 開(kāi)水上鍋開(kāi)始蒸，蒸的過(guò)程中可以打開(kāi)鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻 ， 同時(shí)還能讓菜更散 。
這樣一道美味的蒸菜就做好了 ， 蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧 。
蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時(shí)候偶爾就會(huì)這么吃 。而蒸菜在湖北沔陽(yáng)（如今的仙桃市）、湖南瀏陽(yáng)、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來(lái)解答一下這一系列蒸菜的問(wèn)題吧 。
蒸菜的形式其實(shí)十分簡(jiǎn)單，就是將茼蒿、紅薯葉、面條菜或者是切絲的土豆、胡蘿卜之類的，拌上面粉之后上鍋蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之類的調(diào)味汁就十分美味了 。但是這種簡(jiǎn)單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實(shí)是容易導(dǎo)致蒸出來(lái)之后黏糊或者成團(tuán)散不開(kāi)的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說(shuō) 。
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過(guò)分軟爛、失去口感 ， 也不值當(dāng)折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過(guò)火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量為參考
面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據(jù)自己的口感需求上下浮動(dòng)5%左右 。面粉如果太多了，那么蒸出來(lái)就不容易散開(kāi)了，因?yàn)?多余的面粉會(huì)吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的 。
3、用什么面粉來(lái)蒸？
一般來(lái)講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點(diǎn)玉米面之類的也不錯(cuò) ， 如果實(shí)在怕蒸出來(lái)的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進(jìn)去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來(lái)就不會(huì)那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水
這算是對(duì)于面粉用量的一個(gè)補(bǔ)充條件吧 ， 因?yàn)槿绻卟松狭粲刑嗟乃郑敲淳蜁?huì)額外吸附面粉，或者是導(dǎo)致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來(lái)的菜散不開(kāi)、黏糊成坨 。不過(guò)水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過(guò)來(lái)看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了 。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
這個(gè)油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點(diǎn)點(diǎn)油脂的加入吃起來(lái)更香更潤(rùn)，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個(gè)很討巧的事情 。
【準(zhǔn)備材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等 。
【制作步驟】：
導(dǎo)致蒸菜粘連散不開(kāi)主要就是：①面粉過(guò)多、②水分過(guò)多、③蒸制太久等方面，要解決起來(lái)也不困難 ， 主要辦法總結(jié)一下有以下幾點(diǎn)：
我們家就開(kāi)小吃店的，有很多種蒸菜 。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好時(shí)間 。
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