酸筍老鴨湯用什么地方的酸筍 _廣西

好吃的酸筍老鴨湯怎么做好吃又簡單，做法？

文章插圖
主料
酸筍：350g
老鴨：1只
輔料
姜：適量
料酒：適量
鹽：適量
具體步驟
第一步
酸筍買回來時先用水泡一泡。
第二步
鴨子處理干凈用溫水泡去血水。
第三步
切成塊，我把肥油也去了。
第四步
入熱水鍋稍焯一下盛出備用。
第五步
泡好的酸筍洗凈切成條。
第六步
把焯過的鴨子倒入電飯鍋，加入姜片，料酒。
第七步
加入酸筍。
第八步
倒入沒過食材的清水。
第九步
加蓋慢燉2個小時。
第十步
煮好后加入鹽調味。
【酸筍老鴨湯用什么地方的酸筍】第十一步
盛出就可以享用了，先喝碗湯，酸爽可口！

文章插圖
所需食材；
主料：老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
主要做法：煲
操作步驟；
1
老鴨洗凈切大塊，姜切片
2
竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3
把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調味
###其它資料參考###很營養很美味的一道湯：
酸筍的營養價值和功效：酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
鴨肉的營養價值和功效：鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
###其它資料參考###酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
【歷史淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。