牛肉剁餡，生姜洗凈切片 ， 大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥 ， 加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最后加入香油 ， 沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可 。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡 ， 姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽 ， 雞精，生抽 ， 拌勻 。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡 ， 加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻 。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎 ， 蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水 ， 順時針攪拌成泥狀 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥） ， 土豆切片，放入蒸鍋 ， 蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗，土豆泥 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 將炒好的餡料裝盤即可 。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻 。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花 ， 油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻 。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊 ， 然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面 ， 鹽 ， 蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個“鮮”字 。
▲配方9：牛肉白菜餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油 ， 美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎 ， 稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻 。
▲配方10：牛肉蒜苗餡
牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻 。
▲配方11：牛肉九黃餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末 ， 九黃切碎；所有食材裝入盆中 ， 加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均 。
▲配方12：牛肉菠菜餃子餡
牛里脊或者臀肉剁成餡 ， 放入一個雞蛋 ， 加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻 ， 倒入兩勺黑芝麻油 ， 再次拌勻 。
▲配方13：牛肉番茄餃子餡
牛肉去除筋膜，洗凈切丁 ， 放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小?。?碼入碗內 ， 把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油 ， 攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻 。
