如何調肉餡餃子餡？
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肉餡怎么調好吃？
包子、餃子、餛飩 ， 肉餡是關鍵，今天就分享一下怎么調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡 。
我準備的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了 。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁 。后腿肉較柴 ， 但是好剁 。
第一步：先將肉切成小塊 ， 肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康 。切成小塊后再剁成肉末 。
第二步：肉餡剁好后放入盆中，開始調味 。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g ， 姜末15g ， 生抽40g，香油20g，順時針攪拌 。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：攪勻后打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌 。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了 。黏糯成團，不散不泄 ， 想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了 ， 我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子 。這樣做的肉餡 ， 包的時候也很方便 。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧 。
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一道好吃的餃子肉餡調法
餡料搭配：豬肉雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蠔油、食用油、香油、鹽
做法步驟：
白菜剁碎放適量鹽腌漬一會 ， 擠干水分，香菇切碎，胡蘿卜切碎，洋蔥切碎 ， 木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；放蠔油、鹽 ， 生抽，油，香油和豬肉拌均勻即可；
面粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鐘左右；醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，搟成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊 。開水下鍋 ， 中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可 。
怎么煮餃子方法
“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮” 。若是敝開鍋蓋煮 ， 蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟 。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡 ， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了 。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘 ， 又好吃 。
煮餃子首先我們要燒開水 ， 水開之后加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之后再下入餃子 。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋 。先敞著鍋蓋煮皮 ， 等到水再次燒開之后加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了 。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡 。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象 。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣 。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣 。
3.大白菜中 ， 鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富 。
4.白菜含有豐富的粗纖維 。
###其它資料參考###餃子餡怎么調好吃
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥姜末 ， 特別是肉餡餃子，這些是不能少的 ， 如果沒有放蔥姜末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡里面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要 ， 加水以后用筷子按照一個方向不停的攪動 ， 如果里面有白菜，那么水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然后再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡里面攪拌均勻，再加入想要的其他菜 ， 這樣才能讓味道更好 。
