臘排骨火鍋什么味 _排骨

麗江臘排骨火鍋的風味特色？

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麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。

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臘雞做法：首先這些東西都要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒，直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什么就用什么煲也可，因為肉本身就是腌制過的，所以我建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養成分高些。
臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然后還是冷水下鍋焯水，然后備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油，油熱之后放入八角花椒蔥姜辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根據自己喜歡的味道放調料，可別放咸了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
臘蹄髈也可以煲湯，可以跟上面一樣煲也可以清燉，就是不炒焯水之后直接燉。也可以燜著吃，跟燜臘鴨有區別的是不放啤酒，燜的時候倒少許醬油，其他步驟皆可一樣。
臘魚也可簡單，可以干燜也可以用蘿卜燉，味道別提多好了。
干燜的話等魚泡軟之后洗凈，然后裹點面粉打個雞蛋清，攪勻之后鍋中放入油，油熱之后放入魚開始煎，煎好之后不出鍋直接放入蔥姜花椒八角辣椒殼爆香，然后倒入少許醬油，再加點水，剛淹住即可，再就是調味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后蓋上燜知道汁快沒有的時候放入蒜苗和香菜，翻幾下就可以出鍋了，保證好吃。
臘魚燉蘿卜的話也是泡軟洗凈，然后用淀粉裹勻，鍋中倒入油，蔥姜花椒辣椒殼爆香，然后倒入水，待水沸之后下魚，調味也是不能忘記放黑胡椒粉了，還有料酒也得放，蘿卜切成薄片，等水沸之后再放入蘿卜，燉好之后放蒜苗和香菜，就可以出鍋了，絕對的好吃。
希望能幫助到您
###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。