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白粥是什么米做的( 三 )

生活百科粳米


煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣！
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大)，姜1塊，水足量 ， 油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米 ， 就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻 ， 腌至少半小時(shí)，放心 ， 雖然用了很多油 ， 但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)(我一般用大約巴掌大 ， 1-2厘米厚一塊豬肉 ， 如果條件許可，用豬腱肉更好味) 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上 ， 放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)?。飪櫚攪朔興?，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中；
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6 ， 粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎 ， 同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火 。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中 ， 半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持......>>
煲粥用什么米好
豬腰煮粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜
口味：清香味 工藝：煮
豬腰煮粥的制作材料：
主料：粳米100克,豬腰子90克
調(diào)料：鹽2克,味精1克
教您豬腰煮粥怎么做，如何做豬腰煮粥才好吃1. 豬腎洗凈，切片，加大米及水適量 ， 煮粥 。
2. 粥熟后加油、食鹽、味精調(diào)味服食 。
小帖士-健康提示：
1. 補(bǔ)腎強(qiáng)腰 。
2. 適用于陽(yáng)痿、遺精、腎虛腰痛、夜多小便等 。
3. 本方四季可用 。
小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾 。不可和蒼耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之 。”
鮑脯雞粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
工藝：煮
鮑脯雞粥的制作材料：
主料：粳米,糯米,鮑肉,雞脯肉各適量 。
調(diào)料：高湯適量 。
教您鮑脯雞粥怎么做，如何做鮑脯雞粥才好吃
1.粳米、糯米洗凈 ， 加水煮至爛；鮑肉洗凈，改刀待用；雞脯肉洗凈，斬成大小均勻的小粒 。
2.將鮑肉、雞脯肉放入開(kāi)水鍋中汆燙一下，撈出加入調(diào)好味的高湯 ， 入籠蒸約2小時(shí) 。
3.將所有原料和高湯投入鍋中，煮5-10分鐘即可 。

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