白粥是什么米做的 _粳米_經(jīng)驗(yàn)啦

山東早點(diǎn)白粥怎么做的？

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白粥起源于山東省滕州市，是當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃。白粥算的上是滕州最傳統(tǒng)的一種早點(diǎn)飲品了，來源早已無法考證。在滕州，提到“粥”指的肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。粥指是用小米和黃豆共同磨制成水漿而燒制的，又因粥色微黃，故又稱米黃粥。“粥”的做法比較復(fù)雜，采用優(yōu)質(zhì)的大豆和小米經(jīng)過浸泡、磨漿然后按一定的比例入鍋，用慢火熬制而成。整個過程不能加一點(diǎn)面粉。大豆和小米的比例和投放的時間要求都很嚴(yán)格。鍋一定要用大號的鐵鍋，鋼精鍋是斷斷燒不出這個味道來的。
【白粥是什么米做的】白粥指是用小米和黃豆共同磨制成水漿而燒制的，又因粥色微黃，又可稱米黃粥。
滕州是一座城市，筆者對滕州最深刻的記憶，卻是一種早餐喝的主食——白粥，這個名稱也是過了多少年以后才知道的。在筆者印象里，這種飲品一直被認(rèn)作是“稠豆?jié){” 。而且在了解其確切名稱之前，筆者曾不止一次給朋友或家人描述滕州的豆?jié){是多么得與眾不同，以證實(shí)自己的見多識廣。現(xiàn)想起來，居然沒有遇到一個明白人嗤笑我不懂裝懂，實(shí)屬萬幸。也為自己的孤陋寡聞和自以為是感到慚愧。
白粥之所以給本人留下如此深刻的印象，除了納悶兒滕州與濟(jì)南近在咫尺，豆?jié){做得卻風(fēng)格迥異之外，其醇香的味道肯定是不能否認(rèn)的。已經(jīng)快30年了，我至今仍記得當(dāng)初走出滕州火車站后，在早點(diǎn)攤上第一次品嘗到白粥時，那種如饑似渴的感覺。而且還記得，我用當(dāng)時流行的那種粗瓷海碗，一連喝了兩大碗的情景。
白粥給人的第一個感覺是白而細(xì)膩，這也是為什么多年來筆者一直將其誤作“稠豆?jié){”而深信不疑的原因。據(jù)滕州一家粥鋪的老板介紹，白粥的做法實(shí)際上很復(fù)雜。除了要選擇優(yōu)質(zhì)的大豆和小米作原料，且需一定時間的浸泡和磨漿外，還得用小火慢慢地熬制。而且整個過程不能加一點(diǎn)面粉，大豆和小米的比例以及投放時間要求得也很嚴(yán)格。
由此看來，其雪白的顏色還真是來之不易呢。令人尋味的是，熬制白粥的鍋一定要用大號的鐵鍋，而鋼筋鍋等其他材料的鍋，是斷然燒不出正宗味道來的。所以，在滕州從沒見過有一家三口自己在家燒白粥喝的，想喝還得到早點(diǎn)攤子上去。

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煮粥用什么大米比較好
要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素。
1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。
2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。
3.加入高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。
4.高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反映。
5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
粥在廣東人的生活中占據(jù)著重要的位置，而且品種繁多，廣東人煲粥，首先要煲粥底。用“大地魚，豬大骨，陳皮，白果，姜片”煲1個小時左右，然后把湯渣撈起來，再放米下去煲。米的選擇也很關(guān)鍵，要選用黏性比較強(qiáng)的上等新米，因?yàn)樾旅渍承院?nbsp;，顏色白凈，爽滑可口，可以使煲出來的粥顏色白，口感綿嫩而膠質(zhì) 。
廣東人煲粥還要把米提前洗好，泡半個小時左右，瀝干水，然后用花生油攪拌均勻，再放入煲好的湯里面煲1個半小時到2個小時左右，煲至粘稠為止。