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白粥是什么米做的( 四 )

生活百科粳米


鮑脯雞粥的制作要訣：
粥要濃稠 。
山藥薏米芡實(shí)粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
山藥薏米芡實(shí)粥的制作材料：
主料：山藥1根（約300克）,薏米50克,芡實(shí)40克,大米100克
教您山藥薏米芡實(shí)粥怎么做 ， 如何做山藥薏米芡實(shí)粥才好吃
1）薏米和芡實(shí)洗凈后 ， 用清水浸泡2小時(shí) 。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)（不泡也可以） 。
2）將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘 。
3）帶上橡膠手套 ， 將山藥去皮（否則山藥的黏液會(huì)讓手部發(fā)癢），切成3毫米厚的片，放入鍋中 ， 再繼續(xù)煮10分鐘即可 。
魚(yú)片粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜
魚(yú)片粥的制作材料：
主料：魚(yú)片100克,粳米100克
調(diào)料：熟油,精鹽,味精麻油,姜絲,蔥花,香菜段,胡椒粉各適量 。
魚(yú)片粥的特色：
適用于中老年人脾胃虛弱 ， 氣血不足，體倦少食 ， 食欲不振，消化不良等 。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富且易被人體消化吸收 ， 具有健腦益智、降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、緩解衰老等功能 。中老年人多吃魚(yú)有益健康，魚(yú)片粥益常年服食
教您魚(yú)片粥怎么做 ， 如何做魚(yú)片粥才好吃
將魚(yú)肉去鱗及大刺 ， 洗凈切成薄片待用 。
沙鍋加水1000毫升，大火燒開(kāi) ， 把淘洗干凈的粳米下鍋煮成粥，煮熟時(shí)放入魚(yú)片稍沸，加入調(diào)味品攪勻即成 。早晚餐溫?zé)岱?。
雞丸瑤柱粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
雞丸瑤柱粥的制作材料：
主料：粳米150克,雞1200克
輔料：干貝30克
調(diào)料：香菜5克,小蔥5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,鹽2克
教您雞丸瑤柱粥怎么做，如何做雞丸瑤柱粥才好吃
1.　粳米洗凈 ， 用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
2.　雞洗凈去骨，剁蓉；
3.　雞蓉內(nèi)加入干淀粉、生抽、胡椒粉、鹽、白糖拌勻搓成雞肉丸；
4.　瑤柱用溫水發(fā)開(kāi)，撕碎；
5.　鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；
6.　放入碎瑤柱和雞同骨 ， 改用小火熬煮；
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用米怎么熬粥
有： 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi) 。這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好 。2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。3、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換 ， 粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘 ， 到呈酥稠狀出鍋為止 。5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底，料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘 。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味 。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) 。

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