醬油青辣椒的腌制方法？
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【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭） ， 冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾干水分，用刀劃一刀，這樣方便入味 。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞 。辣椒根據個人喜辣程度選擇 ， 我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣 。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右 ， 燙至稍微變色，撈出放涼 。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼 。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油 ， 醬油要沒過辣椒才可以 。用不完的醬油可以用來炒菜 。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香 。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口 。很多咸菜都不能沾油的 ， 我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜 ， 隔絕空氣 。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的 ， 不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的 。
做好后密封保存 ， 辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸 ， 口感爽脆
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青辣椒好吃又脆的腌制方法如下：
在制作美味的腌青椒之前，首先準備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂 。然后放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中 。
這是往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然后再準備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中 。之后用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之后放置一邊腌制3至4分鐘左右 。
然后準備一個無水無油的干凈瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把腌制時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中 。最后蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天后，一道開胃又下飯的腌辣椒就制作好了 。
并不需要太多的工序，直接將辣椒和調味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最后收尾的時候倒入一杯白酒就行，要是家里喜歡吃腌辣椒的話，希望以上的方法能夠幫助到你 。
###其它資料參考###青辣椒怎么淹制才好吃而且做法簡單點？辣椒用水洗凈晾干，切成辣椒圈，用先香油拌一下，然后放入鹽（比正?？谖渡灾兀⑽毒?、白酒（適量）就行了，腌十分鐘就可以吃了 。如果想多腌也可以放在可密封的瓶子里就行了（隨時都可以吃），放太多的調料就沒有辣椒的味道了 。
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭 。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀 。沒有花刀隨意切 。以上兩樣共計10斤，比例任意
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀
4、大蒜1斤切片 。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩 。
2、生抽2兩 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4兩 。
5、味精4兩 。
6、50度以上白酒4兩
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次 ， 一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇 。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟 ， 放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動 。
1、辣椒洗凈晾干后留梗 ， 剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方，尖的那一頭 。
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