優(yōu)質(zhì)茶在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退 。但回甘有強有弱、有短有長，一般來說 ， 回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的 。
有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短 ， 基本上喝完就完了 ， 此種茶的等級也不會高到哪去 。
2、 生津
指口腔中分泌出唾液 ， 包括兩頰、舌面、舌底 。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔 。
好茶飲后會有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙 。品質(zhì)越好，生津時間越為持久 。
倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷 。
3、掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高 。
而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間 。留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好 。
4、喉韻
簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺 。喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件 。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面 。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶 。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了 。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指著喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了” 。
5、收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少 。其實收斂性跟茶的苦、澀有關(guān) ， 它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度 。
收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱 ， 苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味 。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了 。
參考資料：百度百科-品茶（品味茶水的過程）
###其它資料參考###品茶五要素 ---中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界 。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處 ， 更因為品茶本身就是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受 。品茶，高于飲茶解渴，“品”字包含了品評、鑒賞、仔細體驗茶給人的身心感受 。
品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝” 。要品好茶，好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可 。
茶葉是基礎(chǔ) 。不同茶具有不同的香味特色 ， 不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費習(xí)慣 。
茶葉質(zhì)量的好壞，消費者難以掌握，最簡易的方法是選用可以信賴的名茶品牌，如安溪的“鐵觀音”、“武夷巖茶”、“碧螺春”等 。
茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用 。茶是紅花，水是綠葉 。水質(zhì)能影響茶葉的香味 。建議茶客不用自來水，多用礦泉水或者桶裝水 。
過去花茶為什么在北方暢銷？原因之一是以前水質(zhì)不好 。北方的水質(zhì)大多堿性太重，只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道，尤其在陜北，一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶 。
現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加？原因主要是水質(zhì)的改善 。現(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水，這樣的水泡出的茶香味很好，于是，人們更加重視茶葉本身的香味 。
茶具能保持茶葉的香味，更好地展示茶葉的色與形，茶具本身又具有較高的欣賞價值 。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具 。
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