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茶的醇厚怎么品( 五 )

生活百科茶葉


2、品滋味，品滋味要靠舌頭，茶湯喝到嘴巴之后，用嘴先含一下，感受茶湯的醇厚度 。下一步進行啜茶：翹起舌尖，稍微收下巴，向口中吸氣，此時茶湯被打散，分布到舌面的不同位置，然后用味蕾感受茶湯的酸甜苦澀 。
3、品后勁 ， 茶湯喝下去后，稍等幾秒，感受身體的變化，如果感覺喉嚨很舒服，口腔生津，有回甘 ， 甚至是身體微微發熱，那么這款就是好茶 。如果感覺喉嚨不舒服，有異物感那就說明這款茶的品質有問題 。
茶葉介紹
茶葉，俗稱茶 ， 一般包括茶樹的葉子和芽 。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸 ， 有益健康 。茶葉制成的茶飲料 ， 是世界三大飲料之一 。
茶葉源于中國 ， 茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食 ， 在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。

###其它資料參考###1、各種茶葉均有不同的外形 。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等 。
2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色 。
3、茶葉條索愈結愈好 。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結 。
【茶的醇厚怎么品】4、身骨重實為佳 。因茶菁幼嫩者肉厚 ， 成茶條結實，而老葉時葉張薄 ， 條索松 ， 與一般茶葉較輕飄 。條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳 。
5、茶葉與茶梗愈干燥越好 。
6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品 。
7、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳 。
8、茶湯入口苦澀味重、味淡 ， 或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現象而能即時回甘則無妨 。
9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳 。
10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好 。
###其它資料參考###茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價 。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別 。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗 。具體如下： 看色澤----不同茶類有不同的色澤特點 。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳 。綠茶的氣色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶 。紅茶應烏黑油潤 ， 湯色紅艷明亮 ， 有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶 。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好 。看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上 。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶 ， 顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等 。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶 。聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香 ， 上品綠茶還有蘭花香、板栗香等 ， 紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等 。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶 。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣 。花茶則更以濃香吸引茶客 。嘗滋味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成 。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣 ， 上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌 。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味 。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜 。特征如下：春茶、夏茶和秋茶的品質特征，可以從兩個方面去描述 。(1)干看主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷 。凡綠茶色澤綠潤 ， 紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征 。綠茶色澤灰暗 ， 紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長 ， 且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老 ， 是夏茶的品質特征 。綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志 。（2）濕看就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷 。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實 ， 正常芽葉多者，為春茶 。凡茶葉沖泡后 ， 下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠 ， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬 ， 對夾葉較多者，為夏茶 。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉 ， 葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶 。

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