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玉米面煮粥怎么有點苦( 二 )

生活百科玉米面


工業上常采用的辦法是制取提胚玉米粉 ， 因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長 。但由于胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉 。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節 ， 更應避免長時間存放 。如需短期存放，也應保持干燥 ， 置于陰涼通風處 ， 變苦的可能性也就小了 。
玉米面發苦還能吃嗎如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用 ， 因為這種發苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高 ， 玉米粉的脂肪含量比較高 ， 即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質 。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的 。高溫高濕季節，能加速這一變化 。
這種發霉變質的玉米面同時會分泌出霉菌毒素，這種毒素耐高溫 ， 煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它 。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生 。
玉米面的營養價值1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病 。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生 。
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸 ， 可抑制腫瘤生長 。
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤 。
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外 。
6、玉米面中豐富的膳食纖維 ， 能促進腸蠕動 ， 縮短食物通過消化道的時間 ， 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生 。

###其它資料參考###玉米面做熟以后有點苦可能由于，玉米已經霉變導致玉米磨成粉面導致苦澀，如果發現有苦味不要使用防止食物中毒
而且霉變的代謝物能使玉米發苦 ， 玉米里面含有脂肪酸敗分解也會引起玉米面發苦的原因
2.玉米的脂肪含量比較高而且玉米中的脂肪更易水解和氧化所以玉米即便是在水分含量極低的情況下存放時間太久脂肪就會分解成脂肪酸和甘油脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質這類物質有極強的揮發性惡臭這樣的玉米口味也是苦澀的高溫高濕季節能加速這一變化
3.由于玉米面存放不當會導致玉米面發苦，而且玉米面因為放的時間過長已經開始霉變，只是時間還不夠長霉菌菌落還沒形成用肉眼還看不出但是千萬不要食用以防引起病菌入口而發燒嘔吐，嚴重導致食物中毒不要食用為了人身安全
玉米面需要好好保存如果保管中受潮或長時間積壓悶捂 ， 都能引起霉變霉變的代謝物能使玉米面發苦玉米粉中的脂肪酸敗分解也是引起玉米面發苦原因所在 ， 而且購買玉米粉最好還是現吃現買尤其是高溫高濕季節更應避免長時間存放 。如需短期存放也需要保持干燥，放置于陰涼通風處變苦的概率會比較小
###其它資料參考###氧化了，還有可能霉變，所以會苦 。
吃玉米的注意事項
1、變質玉米可致癌，玉米容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產生強致癌物黃曲霉毒素，所以玉米應保存在干燥、通風處，霉爛、變質的玉米不可食用 。

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