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魚面煮肉怎么做好吃( 二 )

魚肉生活百科


云夢魚面的顏色偏白 ， 而且細長的卷起來的形狀 。麻城魚面的味道鮮美，但是魚的味道不是很重，云夢魚面的魚味更加的濃郁，而且湯的顏色也比較白 。、
湖北人還會用雞湯來煮魚面味道更加的鮮美，接下來我們就來分享一下制作的方法 。
所需食材雞、黃酒、姜、蔥、黃酒、、 紅棗、豆蔻、枸杞、鹽、魚面、鹽
制作過程將姜清洗干凈后去皮 ， 切成姜片 。將雞用清水洗干凈后，起鍋加水 ， 冷水下鍋，加入適量的黃酒和姜片去腥，大火煮開 ， 水開后，將雞撈出，用清水將雞身上的浮沫清洗干凈 。沖洗干凈的雞放入砂鍋中，加入紅棗、豆蔻、枸杞，然后加入適量的水 ， 大火熬煮 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 繼續(xù)煮2小時，直至雞肉變軟 。3.將熬煮好的雞湯放入另外一個鍋中，大火煮開，然后下入魚面后，繼續(xù)煮15分鐘，直至魚面變軟即可 。
4.加入適量的鹽調(diào)味即可，將燉好的雞肉冷卻后，用手撕成雞絲，然后放入碗中，撒上少許蔥花即可 。
小竅門豆蔻也能夠去除雞身上的腥味 。雞在用砂鍋煮之前要將水一次性加滿，中途不要開蓋或者加水，否則會影響雞的口感和味道 。魚面本身就帶有咸味，所以盡量少放鹽 。魚面浸泡在雞湯中，魚肉和雞肉的鮮美交織在一起，煮出來的面條吸收了雞湯 ， 口感爽滑，吃起來還很有嚼勁 。

###其它資料參考### 魚面，是用魚肉糜做成的一道湯菜 ， 鮮美的魚面用魚湯煮了，吃面喝湯，湯鮮 ， 面鮮且彈牙 。其中的滋味，只用一個鮮字，真真的是解釋不了的 。下面我為你整理了一些煮魚面的做法 。
魚面的吃法做法1一、煮魚面的做法
煮魚面的配料
草魚1條 輔料鹽1茶匙 生姜20g 花椒1茶匙 香菜2棵
煮魚面的做法步驟
1.煮鍋里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾涼備用 。
2.草魚片去魚肉，把魚骨放入清水鍋，放入生姜，調(diào)入1/2茶匙精鹽煮20分鐘 。
3.撈出魚骨 ， 魚湯潷凈雜質(zhì)備用 。
4.用小勺子仔細刮下魚肉(約300g左右)，剔除魚刺 。
5.把魚肉放入料理機，調(diào)入1/2茶匙精鹽，倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便攪拌) 。
6.開動料理機，把魚肉攪成魚肉糜 。
7.把魚肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末 。
8.用筷子順一個方向攪拌，變攪拌邊倒入花椒水(以魚肉粘稠為準) 。
9.魚肉糜攪拌上勁，至能站住筷子 。
10.攪拌好的魚肉糜倒入裱糊袋或食品袋 。
11.在袋子的一角剪開一個小口(口的不易太小 ， 如筷子頭般大)，先剪的小一些，試著擠一下并調(diào)整開口，直到開口大小合適為止 。
12.煮鍋里倒入煮好的魚湯，開小火，湯水冒小泡時擠入魚肉糜 。
13.自鍋的一邊開始，貼近水面均勻不間斷的擠出魚肉糜成面條狀 。
14.貼近水面左右來回均勻的擠出魚肉糜 。
15.擠出所有的魚肉糜 。魚面煮開后撈出 。根據(jù)喜好添入綠菜葉 ， 或調(diào)入白胡椒粉 。
煮魚面的`小貼士
1、攪拌魚肉糜要順一個方向用力均勻的攪拌，直至魚肉糜粘稠上勁 。
2、擠魚面時要貼近水面 ， 左右來回均勻的擠 。
3、魚面不宜久煮 。
二、正宗鱔魚面的具體做法
1.去菜市場買的新鮮土黃鱔一條
2.宰殺后，切成段，熬湯
3.把熬好的湯倒出 ， 黃鱔已經(jīng)沉入碗底，把中間的一根直骨頭剔出來
4.再倒入鍋中，加入面條
5.煮開，小火燒15分鐘，加入少許鹽
6.美味又營養(yǎng)的黃鱔面就做好了

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