3.腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用 。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復炸一次；
4.再準備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉中火燉上10分鐘左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可 。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鐘以上；
2.鍋里放油燒熱 ， 放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊 。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鐘 ， 加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋 。
外酥里嫩的干炸魚塊怎么做如何做好吃
用料 魚五斤鹽適量五香粉適量胡椒粉適量蔥適量姜適量淀粉適量料酒適量花椒適量鹽適量 步驟 1鰱魚一條，五斤半步驟 2切塊加入料酒，蔥，姜，花椒，淀粉，五香粉，鹽 。
拌勻 。放入冰箱腌一晚上 。
步驟 3炸之前再放入一點淀粉和面粉拌勻，這樣炸出來比較脆 。步驟 4各種油都可以炸，我用的豆油（大豆磨的，不是買的成桶的那種） 。
油溫五成熱就可以放魚塊了 。火也不用太大 。
如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，后面放的還沒熟 。等到后面熟了，前面的都糊了 。
小火放入魚塊，這樣能保證魚塊一起熟 前面的魚塊慢慢熟的過程中 ， 后面油溫也上來了，放入的魚塊也可以一起熟 。步驟 5炸熟的魚塊 。
外酥里嫩！ 。
###其它資料參考###一日三餐，做自己喜歡的美食，與你共享家的味道 。
炸魚塊，是最家常的吃法 。特別是在冬季或春節前后，人們都喜歡炸些魚塊放在家里，可以直接拿著吃，香酥掉渣 ， 也可以放在鍋里燉煮一下，簡單又方便 。今天和大家分享一下，在家里自己炸魚塊的簡單方法，不用復炸，一次成功 ， 不發腥不濺油，燉煮不散不脫皮 。
1、將買回來的新鮮魚，清洗干凈，片切成小方塊，放入大碗里 。
2、魚塊中放入大蔥段、姜片、料酒、生抽、少許食鹽 ， 腌制2小時左右，讓魚塊去腥入味 。
3、用筷子將腌制好的魚塊挑揀出來 ， 撒上一些干面粉，翻拌一下，使魚塊的表面能裹上一層薄薄的面粉 。
4、另外取一個大碗 ， 打入2個雞蛋液，攪散 ， 加入少許面粉，攪稱有流動性的面糊（不要太稠或者太?。?。
5、把魚塊放入面糊中，使魚塊裹滿面糊 。
5、炒鍋加熱 ， 烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油溫6、7成熱時（用一根無水的干凈筷子，放入油中 ， 筷子的周圍有密集的氣泡），依次放入魚塊 。
6、小火慢炸，至魚塊的底部變色時 ， 用鏟子輕輕的翻動，慢慢的將黏連在一起的魚塊分開 ， 繼續慢炸，至所有魚塊成焦黃色時 ， 用漏勺撈出、控油即可 。
溫馨提示：
1、魚塊要先腌制2小時，入味去腥 。
2、鍋里一定要烘干水分，再放油，用筷子試油溫時也一定不能有水分，否則會濺油 ， 甚至濺傷皮膚 。
3、魚塊先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出來的魚塊不容易脫皮 。
###其它資料參考###問題一：魚塊怎么炸好吃又簡單主料
魚塊
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
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