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魚片怎么鹽好吃比較嫩( 二 )

生活百科魚片


總結：以上就是關于魚片怎么腌制又滑又嫩不爛的具體操作步驟，希望對大家有幫助 。
###其它資料參考###魚片要用淀粉、蛋清進行腌制才會又滑又嫩不易爛，具體方法如下：
準備材料：蛋清1個、草魚片500克、淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚放入盤中加入蛋清和淀粉進行腌制上漿，如下圖所示：
二、起鍋燒油放入姜絲、蒜、酸菜500g翻炒，如下圖所示：
三、清水煮沸放入炒好的酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉和魚片，如下圖所示：
四、中小火煮6分鐘，如下圖所示：
五、時間到后取出撒上小紅辣椒即可，如下圖所示：

###其它資料參考###注意事項如下：
酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和淀粉 ， 掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩 。
###其它資料參考###準備用料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量 。
1、備好蔥花，魚片 。
2、魚片加適量淀粉抓至上漿 。
3、湯鍋加水煮開，下適量細鹽，湯底開后將魚片下鍋 。
4、細數三秒左右，將魚片瀝水而出備用 。
5、將焯好的魚片裝盤，加適量醬油 。
6、再撒上適量蔥花 。
7、熱適量色拉油淋在魚片上即可 。

###其它資料參考###酸菜魚的魚片腌制比較嫩的方法如下：
1、魚片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚 ， 否則魚片不容易入味，而且煮的時間會根據魚片的厚度變長 ， 那么魚肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚片容易煮散 。
2、魚片切好后就是去腥，把切好的魚片沖洗干凈，放入碗中 ， 加入姜蔥、胡椒粉、料酒腌制5分鐘，注意不要放鹽 ， 否則會使魚肉脫水，后續再煮的話就會不鮮嫩了 。
3、腌制5分鐘后就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚肉保持水分 ， 使魚肉更加新嫩滑 。準備一個小碗，打個雞蛋清在里面 ， 再加入豌豆淀粉（大約50克），攪拌一下后倒入魚片里面，用手抓拌使魚片均勻的裹上面糊 。
###其它資料參考###1、主料：一條草魚
2、輔料：香蔥、生姜、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒 。
3、準備一條新鮮草魚 ， 去鰓刮鱗后沖洗干凈，剔除魚骨后，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里 。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯 。）
4、魚片加適量食鹽 ， 用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥 。魚片鹽腌5分鐘 ， 用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分 。
5、魚片再加一勺鹽，用手搓捏 ， 當魚片變黏稠，起膠質后分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥 ， 還能讓魚片更鮮嫩 。
6、第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里 ， 用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清 ， 雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，并且顏色更亮白，看著更有食欲 。
7、魚片里加入適量的淀粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法 。
8、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃后倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料 ， 再加一些蔥香蒜，開大火煮沸 。

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