澆汁魚的做法？
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澆汁魚做法：
食材：野生黃花魚一條
輔料：料酒少許、十三香少許、蔥姜少許、胡蘿卜少許、旱黃瓜少許、蒸魚豉油適量、花生油適量 。
具體步驟：
1、準(zhǔn)備野生黃花魚 ， 洗凈去鱗，去內(nèi)臟 。
2、將魚改刀 ， 放入蔥姜，鹽 ， 十三香 ， 料酒味上30分鐘左右 。
3、胡蘿卜 ， 旱黃瓜 。
4、分別切丁 ， 姜末 。
5、將味好的魚開水上鍋蒸10分鐘左右 。
6、熱鍋涼油放入胡蘿卜丁，黃瓜丁翻炒 。
7、加入料酒，十三香，番茄醬 。
8、加入蒸魚豉油，少許水，勾芡出鍋 。
9、將調(diào)好的汁倒入蒸好的魚上面 ， 鮮美無比 。
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1、食材：草魚300g ， 淀粉汁適量，食鹽適量，雞精適量，調(diào)和油適量，香菜適量，料酒適量，味精適量，醬油適量 。
2、把魚給清洗干凈，然后在魚肉上滑開道 。
3、往鍋里放油，等油熱了，就把魚放進(jìn)去炸 。
4、一面炸的差不多了 ， 就將魚放過了炸（注意要鏟動(dòng)一下，小心粘鍋或者糊了） 。
5、然后在鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋燉一會(huì)，再加入鹽、雞精、料酒、味精燉10分鐘 ， 然后把魚撈到盤子里，湯汁要留著 。
6、往湯汁里面加入醬油 ， 味精和適量的糖，然后開始熬汁 。
7、接著放入蔥末和胡蘿卜丁 ， 然后放入淀粉汁，等開了，就可以澆到魚上了 。
8、這可以上鍋了 。
###其它資料參考###今天呢，我就分享給大家，這道澆汁魚，造型美觀寓意紅紅火火 。好了，廢話不多說 ， 接下來直接給大家上干貨了 。
首先是原材料的準(zhǔn)備 。新鮮的黃花魚一條，也可以用鱸魚或者鯉魚 ， 100克面粉，50克玉米淀粉，少許食用油，少許番茄醬 ， 少許白醋，少許白糖，少許大蔥 ， 大蒜一頭 ， 少許精鹽，少許雞精，少許味精 。
接下來是制作過程 。1、首先 ， 咱們將新鮮的黃花魚一條，處理干凈后，在兩面改上牡丹花刀，牡丹花刀的改法是先直切一刀，切至魚骨，然后再橫著向前推三厘米 ， 這樣在魚身的兩面，各切上3刀，讓展開的魚肉形式牡丹即可 。接著將切好的魚肉，放在盆中加入少許的蔥姜，料酒，精鹽腌制上十分鐘，利用這個(gè)時(shí)間 ， 咱們開始最重要的一步調(diào)糊 。
2、首先盆中加入150克的面粉，50克的淀粉，面粉是讓炸出的魚色澤金黃 ， 加淀粉的目的是讓炸出的魚不回軟，然后再加入少許的食用油，讓炸出的魚更加的酥脆，然后再加入少許的精鹽，雞精，味精讓面糊入個(gè)底味，將面糊調(diào)制能拉成細(xì)絲狀即可，接下來，咱們開始上火制作 。
3、首先鍋中加入寬油，油溫升至五成熱，將腌制好的黃花魚控干水分 ， 托進(jìn)面糊內(nèi)，均勻地掛上面糊，然后下鍋先炸至定型，然后將其撈出，接著將油溫升至七成熱，下入鍋內(nèi) 。再次炸至金黃酥脆，即可撈出控油 。
4、然后鍋留底油，下入蔥花蒜末炒香，炒香后，加入一勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖 ， 一勺清水，然后開大火糖醋汁熬開，熬開后勾薄芡，勾芡后將糖醋汁將糖醋汁，淋在炸好的黃花魚上，即可成菜 。
接下來是制作要點(diǎn)1、魚肉的花刀一定要改好，可以參考糖醋鯉魚的改法 ， 這樣在炸至的時(shí)候，更易成熟，而且澆完汁后更易味，這一點(diǎn)，大家要記好 。
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