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有魚佐料怎么煮魚( 四 )

生活百科魚片


另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒 ， 小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可 。
###其它資料參考###一、超市買了水煮魚的調料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調料1包、腌制好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克 。
二、酸菜魚具體做法：
1、鍋里多放點油，油熱后放入好人家調料包煸炒 。（這個牌子的調料有點咸，口淡的可以放三分之二或二分之一包醬料 。）
2、接著放酸菜煸炒2分鐘 。
3、加1.5升水，大火開后小火2分鐘 。蓋蓋煮啊 。
4、將浮起的酸菜撈出 。
5、鍋內湯大火燒開下魚片 。魚片買的現成的，已腌制過，不需要再用附帶的腌魚料腌制 。如果不想燒好后太咸，可以把魚片沖洗一下 。先大火蓋蓋燒，1分鐘后用漏勺翻一下，讓魚片受熱均勻，鍋開后，魚片變色即可 。
6、撈出魚片放在酸菜上 。
7、湯鍋里繼續放入火腿腸 ， 大火開后，火腿腸浮起即可 。
8、將火腿腸連同湯一起倒入放魚的鍋內 。
9、大蒜三頭（是三頭，不是三瓣 。好多大蒜）全部剁碎，放在鍋內，辣椒包、花椒包內料根據自家口味放，也是放在大蒜碎上 。（這兩樣是調料包內附帶的）
10、高火熱一小碗左右油，油溫要高 。
11、油溫燒至快冒煙時倒在蒜泥辣椒花椒上，能聽到“滋啦...”聲和聞到撲鼻的香味 。
12、火腿腸放了6根（王中王比較有咬勁） ， 遮住了下面的酸菜魚，小朋友會比較喜歡吃 。
13、好人家調料包 。我用了1.5斤魚片、1.5升水 ， 所以放半包就夠咸了 。如果放的魚片和水比較多 ， 根據自己口味調整用量即可 。
三、烹飪技巧
1、不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚 。
2、如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最后倒入碗里 。
3、事先把酸菜炒一下的話會更香 。

###其它資料參考###水煮魚做出來非常好吃！你看，別管怎么瘋傳地溝油啦、口水油啦……等等問題，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客 。那個麻辣鮮香啊，即使平時不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃個不停呢 。
水煮 ， 原本是最健康、最能保留鮮魚營養的烹調方法，可是，一旦泡在一大碗來歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰 。不如自己做吧 。
水煮魚的做法很多，小編這種做出來非常好吃 ， 喜歡的小伙伴快來看看吧 。
食材
主料
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行）750克、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、
配料
八角1塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升
準備工作：
1、 先將魚片成魚片，并腌制 。
2、 熬制五香油 。
3、 將郫縣豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗凈切末 。
4、 豆芽洗凈去根須，放入沸水中煮斷生，鋪在大盆底部 。
水煮魚的做法
1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。適合制作水煮魚、酸菜魚等菜 。

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