5、做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用 。
6、另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用 。
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香 。
8、加入魚頭和魚排炒勻 。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
9、加入清湯（或者開水） ， 沒過魚肉 。
10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散 ， 待魚片煮變色以后關火 。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中 。
11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火 。
12、將熱油澆在魚片上即可 。
小編貼士
1、 五香油除了可以制作水煮魚、麻辣香鍋等菜，還可以拌面，制作宜賓燃面等 。
2、 魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩 ， 不可久煮 。
3、 制作水煮魚可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚 。
###其它資料參考###材料
主料：草魚1000g，黃豆芽500g ， 蛋清2個
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵 ， 姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量 ， 淀粉少許，菜籽油適量 ， 大茴4個，料酒適量
做法
1、草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用 。
2、去頭取尾和中間的鰭 。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉 。
4、將魚肉和魚骨分離 。
5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片 。
6、魚骨斬塊備用 。
7、魚頭對開備用 。
8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒 。
9、蔥打結備用 。
10、黃豆芽洗凈備用 。
11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用 。
12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用 。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽 。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用 。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香 。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用 。
17、放入干紅辣椒炸香 。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油 。
19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結 。
20、放入魚頭和魚骨燒開 。
21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎 。
22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋 。
23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
24、另取一鍋，加入食用油 ， 放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火 。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用 。
###其它資料參考###方法/步驟
1/5 分步閱讀
先將自已喜歡的配菜（如：豆芽、黃瓜、豆干、蘑菇、芹菜、海帶等）放油鍋里翻炒，放少量鹽即可，至7分熟，撈起裝盆里 。
2/5
將草魚收拾干凈后，把魚肉片下來，切片；中間的魚骨切成小段；魚頭切成兩半，然后用水把血水沖洗干凈，裝盆待用 。
大連水煮魚-養(yǎng)寵用品，多種選
3/5
魚肉盆里放入鹽、味精、一個蛋清、姜絲、白酒，生粉（太干的話 ， 可加一點水），攪拌均后，放置一會，這樣可以去腥、入味、口感更滑嫩 。
怎么樣做魚好吃_
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