燉肉要多久爛( 二 ) _牛肉

若是想讓牛肉更加酥爛可口，可以在燉牛肉之前將牛肉用刀背松筋，使受熱更加均勻，更加入味。牛肉本身富含著豐富的纖維。而這種纖維也是千絲萬縷的，要想牛肉燉的爛就要將牛肉中的纖維破壞掉，這樣它才會更加的軟爛。
在燉牛肉的過程中，若是牛肉過于倔強，就沒有那么軟了，可以加入富含酶性多的物質，例如山楂等，這類物質可以幫助化解牛肉中的倔強物質，使牛肉在燉煮過程中更加軟爛。在燉的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果。要是牛肉燉的爛，當然也跟牛肉的部位有關。當然最重要的就是在燉煮牛肉時一定要冷水下鍋了，如果用熱水，牛肉將會使纖維定化，牛肉不易軟爛。