欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

油卷饅頭怎么蒸( 二 )

生活百科面團(tuán)


###其它資料參考###用料
面粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 約550ML
花椒面、油、鹽、老干媽等 適量
蒸饅頭 油卷的做法
量面 。上次盛了3碗約1公斤 ， 結(jié)果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤 ， 也就是640克（實(shí)驗(yàn)證明這次還是有點(diǎn)多，下次一碗半面約1斤面 ， 一鍋兩屜應(yīng)該正好能放下了）蒸饅頭 油卷的做法 步驟1
調(diào)和酵母 。先用約400ML的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調(diào)勻 。酵母用量我是根據(jù)酵母的使用說(shuō)明來(lái)的 ， 我買的是一包11克的，根據(jù)說(shuō)明，簡(jiǎn)單計(jì)算一下也就是3分之1包的用量 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟2
攪拌 。加酵母水，用筷子攪拌，繼續(xù)加溫水至棉絮狀 。最終一共使用了約550ML的水，干面粉和水的比例大約為2:1（2碗干面粉，用了1碗水的樣子）蒸饅頭 油卷的做法 步驟3
和面至3光 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟4
第一次醒發(fā)面（后面還有第二次醒發(fā)面） 。1小時(shí)快速發(fā)面：蒸鍋加足水，開火加熱至燙手約3、40度關(guān)火 。放籠屜進(jìn)去，將和好的面團(tuán)帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發(fā)40分鐘到1個(gè)小時(shí) 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟5
第一次發(fā)好面的樣子 。面很軟 ， 傾斜面盆，使面團(tuán)傾斜，露出內(nèi)部的氣孔 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟6
揉面團(tuán) 。制饅頭胚 。我是一半面做饅頭，一半面做油卷 。油卷當(dāng)中一半是傳統(tǒng)味，一半是老干媽味，哈哈哈 。揉面的過(guò)程粘手就抓點(diǎn)干面粉 。真的好粘手?。_T蒸饅頭 油卷的做法 步驟7
揉面團(tuán)注意：揉到面團(tuán)內(nèi)部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內(nèi)，粘案板就加薄面布 。饅頭胚揉成長(zhǎng)條形 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟8
第二次醒發(fā) 。切成饅頭胚，并擺放上籠屜準(zhǔn)備第二次發(fā)面 。饅頭第二次發(fā)面前后的對(duì)比圖忘記拍攝 ， 一會(huì)兒看油卷的吧 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟9
油卷制胚 。揉面團(tuán)同饅頭，然后搟開成長(zhǎng)方形如圖，上下長(zhǎng)的，不要搟的太薄了 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟10
抹油、撒鹽、花椒面、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點(diǎn)老干媽制成香辣型的 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟11
由下到上卷起來(lái)，直接兩面三刀 ， 切成油卷胚 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟12
第二次醒發(fā)前的圖 。上籠屜，準(zhǔn)備第二次醒發(fā) 。再次開火1分鐘 ， 把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關(guān)火，醒發(fā)20分鐘 ， 可見胚劑有明顯長(zhǎng)大，手指按壓有彈性 。這是第二次醒發(fā)前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟13
第二次醒發(fā)后的圖 ， 胚子之間已經(jīng)首尾相連了 。這時(shí)的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟還會(huì)略微再大一點(diǎn) 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟14
開火蒸制 。第二次醒發(fā)20分鐘后，大火25分鐘的樣子，即可關(guān)火 。蒸的過(guò)程盡量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴(yán) 。蒸饅頭 油卷的做法 步驟15
關(guān)火后，再悶蒸5分鐘，并慢慢放氣開蓋 。
###其它資料參考###蒸油卷的做法如下：
1、盆內(nèi)倒入500克中筋面粉（超市都有賣 ， 一般會(huì)標(biāo)注適合做包子、，饅頭的字樣），加入酵母5克、泡打粉3克（泡打粉可不放），加入不超40度溫水?dāng)嚦擅嫘?nbsp;， 再添加少量水?dāng)嚢瑁喑擅鎴F(tuán) 。
2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，天冷的話需要發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí) 。
3、1個(gè)小時(shí)以后，案板上撒上面粉，把面團(tuán)在案板上反復(fù)搓揉，通過(guò)擠壓按出面團(tuán)內(nèi)的空氣 ， 達(dá)到表面光滑內(nèi)部緊致 。
4、將面片沿著一邊卷起來(lái)，邊上要卷的緊一些，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，注意一定要收口朝下 。把長(zhǎng)條狀的面從中間切成兩段 ， 并在一起，用刀背斜著壓出一道道的平行橫紋，然后在換一個(gè)方向壓出平行的橫紋 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦