這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 ， 一試就靈 。
當然，焯水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
3、下鍋-水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記?。?飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、火候-猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的味道 。
下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡 ， 肉也燉不爛 。
那么鹽該何時放好呢?
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。
注意 ， 放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
###其它資料參考###二十分鐘左右
材料：雞一只，紅棗適量 ， 桂圓適量，枸杞適量，生姜少許（去腥提香）
雞洗凈砍好
砂鍋放清水，開火
放生姜、紅棗、桂圓、枸杞、雞肉
蓋上蓋子，大火
水滾后小火慢燉（水放太滿有可能會溢出，稍微開點蓋，讓水汽出來再小火慢燉）
燉的時間隨意，喜歡爛肉口感可以多燉，喜歡咬肉的20分鐘差不多
加適量鹽
###其它資料參考###1.通常家里煮2小時就可以了 。
2. 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火?。奔溆殖?nbsp;， 第三可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味 。
3.所以，砂鍋燉雞才是王道 。
4.砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化 ， 再加上合理的飲食，科學的食物調配 ， 自然可以實現遠離病魔，增加壽命 。
5.砂鍋的密封性很好，容易入味以及內循環比較好 ， 特別適合湯、羹和燉類的制作，肉類會容易爛一點，而豆腐之類的容易入味 。
6.傳導熱的速度慢 ， 有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類 。
###其它資料參考###煲雞湯要3個小時 。
取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、姜片 ， 置于旺火上燒沸，撇凈浮沫；蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；將雞肫和雞肝撈出 ， 切片，同淡菜一起放入砂鍋 ， 再燉15分鐘 。
不宜喝雞湯的人群：
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
2、膽道疾?。旱已綴偷ㄊ⒕７⒆髡? ，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發作 。
【電沙鍋燉雞湯要多久】3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外 ， 還會使血壓持續升高，難以降下 。
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