3、砂鍋燉雞注意事項
3.1、食物相克
公雞:忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用 。
3.2、適用人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用 。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯 。
使用砂鍋燉雞的好處
它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態,由于火小,時間又長,最后可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風味 。所以,砂鍋燉魚才是王道 。砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質的變化,再加上合理的飲食,科學的食物調配,自然可以實現遠離病魔,增加壽命,密封性和溫度,容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類 。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味 。傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類 。
砂鍋的保溫性好,能夠充分地將熱量集中到鍋中,使湯更加充分受熱,用穩火和小火,這樣長時間的微沸騰,內容物易煮出溶于湯中入味兒 。它的熱傳導性能差,因此不會糊鍋 。砂鍋最擅長于燉、燜、煨、焐等烹調法,特點是湯鮮質醇,原汁原味,風味濃郁 。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用 。
使用砂鍋注意事項
1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂 。
2、燒好食物后,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂 。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些 。
3、砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進涼菜,鍋容易炸裂 。所以在做飯的時候也應該先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂 。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火 。
4、從火上端下砂鍋時,要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上 。
5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
6、不要干燒,也不要在還很熱的時候用水洗,這樣容易壞裂 。
###其它資料參考###如果是一般的三黃雞，肉質比較嫩，容易熟 ， 如果你只是想吃肉，一般燉個 三四十分鐘 ， 雞肉都會軟爛可口了，如果想要喝雞湯，可以燉1個多小時左右 ， 這樣雞湯會非常鮮香，燉的時間太短，雞湯香味不會太濃 。
如果是老母雞 ， 這種肉質比較筋道，不容易熟，而母雞湯的滋補營養價值很高，所以需要小火慢燉，一般需要燉煮2-3個小時 ， 才能保證肉質熟，湯鮮美 。
燉雞湯有幾個技巧，一定要掌握：
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞 ， 現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、焯水-必需功課
其實，不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料焯水-就是開水里煮一下 。
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