1、主料：鮮活田螺1000克、香糟100克、黃酒100克 。輔料：食用油100克、蔥段25克、姜片20克、黃豆醬油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、雞精2克 。
2、選擇個頭中等的鮮活田螺，先用自來水漂洗一邊，去除外殼污物，然后加入清水淹沒田螺，滴水幾滴香油（可以加快田螺吐出泥沙）使其吐盡泥沙，然后剪去尾殼，待用 。【香糟田螺怎么做 香糟田螺怎么做才好吃】
3、將香糟100克放入碗內，再加入100克黃酒和適量清水，攪拌后浸泡一小時，然后再用綿紗將汁液過濾出來，即成香糟鹵 。
4、炒鍋洗凈，開火燒熱，下入植物油100克，蔥段25克、姜片20克，煸炒出香味，隨后倒入處理好的田螺略炒一會，再烹入適量黃酒（主要是幫助去腥），再加入100克醬油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和適量清水，用中火燒開，翻炒至田螺肉熟時加入2克味精，2克雞精，即可出鍋 。
5、將炒田螺的湯汁過濾，倒入香糟鹵中，攪拌混合，將田螺放入香糟鹵中，待入味后即可撈出食用，一般約1.5小時-2小時即可食用，食用時裝入盤中，可單獨食用，也可以和香糟鹵一同蘸食 。
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