1、炒牛蛙之前其實不需要焯水 ， 而是需要進行上漿腌制 。
2、將牛蛙清洗干凈以后 ， 加入淀粉和雞蛋清進行腌制 ， 攪拌均勻后再加入少量料酒 ， 腌制15分鐘備用 。往鍋中加入適量的油 ， 先將八角、桂皮、干辣椒、蒜入鍋炒香 ， 再倒入牛蛙爆炒3分鐘就可以了 。
【炒牛蛙前要不要焯水】
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