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湘菜牛肉炒辣椒怎么做( 二 )

生活百科牛肉


配料：鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蠔油5克、姜絲蒜蓉蔥花少許、水淀粉適量、指天椒2個做法：
1、把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘 ， 白辣椒切碎 。
2、鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出 。
3、鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可 。白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 豬肉絲
調料：蒜大蔥醬油 雞精
菜系：湘菜
做法：
1、鍋里燒熱油后 ， 放入大蒜爆香
2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油 ， 倒入白辣椒翻炒
3、最后放入大蔥和雞精調味即可 白辣椒蒸雙臘：
原料：臘鴨腿一只、湖南臘香干一塊、白辣椒適量 。
調料：姜絲、蔥絲、蔥段各適量 。做法：
1、將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒；臘鴨腿洗凈后放入鍋中加入適量的水煮約10分鐘后撈出；
2、將泡好的白辣椒撈出瀝干切成小段，然后鋪在盤子的底部；臘香干洗凈后切成薄片擺在白辣椒上面；煮過的臘鴨腿切成塊，擺放在臘香干上，最后放入姜絲與蔥段；
3、蒸鍋內放入適量的水，將盤子放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約30分鐘后關火，趁熱放入蔥絲后即可 。白辣椒煮魚雜：
主料：魚雜750克 。
輔料：白辣椒25克，青蒜25克 。
調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，姜10克，紫蘇5克，香油5克，鮮湯500克 。
做法：
1、將魚雜洗凈 ， 魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡后擠干水分，青蒜切斜段，姜切片 ， 蔥切花，紫蘇切末 。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油 。
3、鍋內留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味精、紫蘇煮透入味 ， 淋香油 ， 撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可 。白椒炒雞胗
主料：雞胗 白辣椒
配料：朝天椒2－5個 大蒜1頭
佐料：生姜4－8片（切成絲）、醬油、食用油、鹽、料酒、淀粉做法：
1、 將雞胗切成薄片，加鹽、料酒、淀粉和醬油腌制10－30分鐘；
2、 將白辣椒（后面介紹制作方法，如果嫌麻煩 ， 白辣椒也可以不要，只是味道稍微差點意思）切成1厘米左右的小段；
3、 將朝天椒（根據個人口味，如果不喜歡太辣可以不放，中等辣可以放3個左右）切成小段（1厘米左右）；
4、 鍋內倒少量食用油，燒約七八成熟 ， 下入雞胗 ， 稍微翻炒至雞胗剛好熟，盛出；
5、 將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒 ， 白辣椒看起來有些脆時加姜絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻 ， 后倒入雞胗繼續翻炒1－2分鐘后出鍋裝盤 。三椒爆鴨脖子
主料：土豆50克，鹵好的鴨脖子250克，熟芝麻3克 。
配料：紅油20克，色拉油1500克（實耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克 ， 胡椒粉2克 ， 吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，青花椒3克 。
做法：
1、將杭椒、白辣椒、干辣椒分別切2厘米的小段，土豆去皮洗凈切成4×1×1厘米的條 ， 拍吉士粉備用 。
2、色拉油燒至三成熱 ， 下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱 ， 下土豆條中火炸至外脆里嫩撈出；下鴨脖子中火炸1分鐘撈出 。
3、紅油燒至五成熱 ， 下青花椒中火爆香 ， 放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鴨脖子，撒椒鹽、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均勻，起鍋時烹玫瑰酒即可 。豬血丸子炒臘肉在湖南，冬天的時候幾乎家家戶戶都會做豬血丸子 。在農村，一般人家過年的時候都會殺過年豬 ， 有很多人家都用柴火來做飯 ， 將腌制好的肉塊懸掛于土灶上方，利用煙火將其慢慢熏烤至臘香濃郁、風味獨特，讓人回味無窮 。

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