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湘菜牛肉炒辣椒怎么做( 三 )

生活百科牛肉


主料：豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、蔥 。
做法：
1、將臘肉與豬血丸子洗凈，放入鍋中 ， 加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘后撈出，將其切成片 。2、白辣椒洗凈后用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段 。
3、凈鍋置于火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油后加入與鍋內(nèi)材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮干至逼出油分 。
4、加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘后加入蔥段炒勻后即可出鍋 。
5、豬血丸子炒臘肉，應(yīng)該算得上是非常具有代表性的湘菜之一了 。白椒蒸香干
原料：香干250克、白辣椒100克、蔥花10克，味精、蠔油、白糖、生抽各少許
制法：
1、香干切成薄片 ， 均勻地碼在碟內(nèi)待用．
2、白辣椒切碎后過(guò)水再炒香．
3、把白辣椒鋪在香干片上 ， 再撒上味精、蠔油、白糖．上籠蒸8分鐘，撒上蔥花 ， 淋少許生抽即成 。白椒雞雜
原料：白辣椒200克、雞胗400克、紅椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、鹽3克、味精3克、雞精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
做法：
1、雞胗切成片，白辣椒切碎．紅椒切成米，蒜苗切小段
2、將切好的雞胗用鹽、味精、料酒、生粉腌制好待用3、鍋內(nèi)放油．將雞胗快速過(guò)一下油，撈出，鍋內(nèi)留油．將白椒、紅椒炒香，下姜末、蒜末、雞胗．旺火翻炒．調(diào)入味精、料酒 。勾少許薄芡 ， 下蒜苗．淋入香油裝盤(pán)即成 。酸辣雙龍
原料：鮮魷魚(yú) 水發(fā)魷魚(yú) 白辣椒
做法：
（1）將兩種魷魚(yú) 打成花刀
（2）放白辣椒（用青尖椒過(guò)水，放鹽，曬干）香菇末，肉末，紅尖椒熘炒防魷魚(yú)
（3）勾芡
特點(diǎn)：酸、辣、鮮、色澤清澈
###其它資料參考###材料
牛里脊，生抽，生粉 ， 料酒，鹽，罐頭筍絲，蔥花，姜絲，罐頭野山椒
做法
1.牛里脊切絲，泡一下去血水，加生抽 ， 生粉 ， 料酒 ， 鹽，水上漿，牛肉要想嫩上漿最重要，我加了不少水上漿，不停的攪拌牛肉充分吸收水分 。最后加一點(diǎn)油封住水分 ， 讓其保留在牛肉中 。
2.罐頭筍絲用清水煮開(kāi)兩遍 。切好蔥花 ， 姜絲 。泡仔姜切片，買(mǎi)的罐頭野山椒倒出半瓶 。
3.熱鍋冷油至7成熱 ， 下牛肉滑熟 。撈出，鍋內(nèi)留底油 ， 下蔥姜，泡姜，野山椒，下筍絲，炒熟，加點(diǎn)鹽，生抽，下牛肉絲 。翻炒，出鍋前勾薄芡 。
###其它資料參考###小炒黃牛肉的做法】
第一步：將買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉放入冷水中浸泡五分鐘左右，這樣做的目的是為了去腥，然后將牛肉切成薄片，盡量切薄一點(diǎn)，這樣在后續(xù)的腌制過(guò)程中 ， 牛肉更容易入味 。切好之后放入碗中 。
第二步：準(zhǔn)備生姜 ， 蔥，蒜，香菜，小米椒，怕辣的小伙伴小編建議可以準(zhǔn)備青椒就好，不然小米椒太辣，不喜歡吃香菜的伙伴就可以不用準(zhǔn)備香菜了 。蔥，香菜，洗凈 ， 切成小段，裝入盤(pán)中備用 。將生姜清洗干凈，切成片，然后放入碗中，再將碗中倒少許的生抽，老抽，耗油 ， 料酒，雞精，胡椒粉，然后抓伴均勻進(jìn)行腌制，大約腌制十五分鐘就可以了 。
第三步：熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)挠停扔蜏氐竭_(dá)一定程度的時(shí)候，倒入腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒，這時(shí)候一定要大火翻炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香 。炒至牛肉變色，就可以裝盤(pán)備用 。再倒入少許的油放入鍋中 ， 將切好的辣椒，大蒜倒入鍋中，再倒少許的豆瓣醬一起翻炒，炒出香味就可以把之前炒好的牛肉倒進(jìn)去一起翻炒 ， 然后加入香菜就可以出鍋了 。這樣一碗色香味俱全的小炒黃牛肉就新鮮出爐啦 。

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