其特點是莖部膨大呈肥胖狀 ， 肉質葉柄及葉脈淺綠色，肉白質嫩，味甜多汁 。這種菜既好吃又清火 ， 食法多樣，可以炒食，涼拌，煮湯等 。常見的食譜有：清悶兒菜、兒菜炒肉片、兒菜炒臘腸、金湯魚片、雞汁兒菜、蘸水兒菜、番茄味兒菜、紅燒肉兒菜、清湯兒菜等 。
###其它資料參考###泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
1、鹽水的用量要適當 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用 。加鹽的量取決于蔬菜的種類 。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25% ， 春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產生白霉菌 。
2.及時倒缸 。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產生一些不良氣體 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體 。倒缸還可以防止缸內溫度不均、鹽份多，有利于護色、脆度和品質 。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜 。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風陰涼的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###可以，但可感不及適時的好 。
泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜 ， 是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴 。
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜 。
制作竅門
1．泡菜水：只需要一個無油的容器 ， 一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水（水要涼白開）：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水 ， 花椒是必不可少的 。第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味 ， 如果鹽水不夠酸 ， 可以讓水繼續發酵；味道太酸 ， 則可以加點鹽 。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒 。多泡制幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦 。
2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一 。四川泡菜分為兩種 ， 洗澡泡菜和佐料泡菜 。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜 。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等 。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場 。
3．容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器 ， 消毒干凈后都可以使用 。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽 ， 因為它不含碘，有利發酵 。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽 。
5. 泡菜水的制作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花” ， 不僅菜會腐爛，還會產生大量霉菌 。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒 ， 將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用 。
