大骨頭焯水多久 _排骨_經(jīng)驗(yàn)啦

排骨焯水一般幾分鐘？

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排骨一般焯水兩三分鐘就好了，方法是用大火，水開之后，瞬間出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到湯中出現(xiàn)很少的浮沫然后焯水。
為了給肉更好的去腥，可以在焯水的時(shí)候加入一些姜片和料酒，還可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多。
注意事項(xiàng)
1、排骨焯水之后，還可以選擇冷水沖洗，這樣可以讓排骨迅速降溫，還可以將排骨上面附著的血泡泡沖洗干凈，經(jīng)過涼水的沖洗之后，讓排骨的味道更鮮美。
2、挑選排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以購買的，這樣的排骨大部分是不新鮮了。另外，沒有彈性的排骨也不要購買，這樣的排骨肉質(zhì)比較差，可能放置了比較長的時(shí)間。

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排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。
主料：豬小排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè) 。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、成品。
擴(kuò)展資料：排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
參考資料來源：百度百科-排骨

###其它資料參考###大骨棒焯水的時(shí)候，1~2分鐘就可以了，主要是為了去除表面臟東西。下面來看一道大骨棒燉黃豆的方法：
所需食材：筒骨（大骨棒）2斤，鮮黃豆1斤，姜1塊，小蔥50克，料酒10克，蝦皮粉3克，鹽10克。