制作月餅的時候不能用高筋面粉，因為這種面粉面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬 ， 可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋 。
月餅是中秋節的時節食品 。月餅最初是用來拜祭月神的供品 。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動，后來才慢慢延續到現在 。
###其它資料參考###月餅用低筋粉 。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白質含量6.5-9.5% ， 可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 。
顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕 ， 松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
中筋面粉，指普通面粉 ， 其蛋白質的含量在11%左右 。顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。）
擴展資料：
各種面試對應的面粉選擇：
1、富強粉做包子、餡餅 。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好 ， 適合做包子、餡餅之類的面食 。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等 。
2、高筋粉、餃子粉做餃子、面條 。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛 。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起 。
3、全麥粉做全麥饅頭 。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多 。口感較粗糙 ， 但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用 。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收 。
4、雪花粉最白，賣相好 。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分 。但由于加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足 。
參考資料來源：百度百科-低筋粉；
參考資料來源：百度百科-中筋面粉
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