新鮮牛肉怎么腌制方法 _牛肉

生牛肉怎么腌制？

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生牛肉的腌制方法
準備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老板處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛里脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家里建議大家使用啤酒試試。

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【新鮮牛肉怎么腌制方法】牛肉的腌制方法：
食材：牛里脊／牛后臀500g、白胡椒適量、蠔油半勺、生抽半勺、油適量、玉米淀粉3勺。
方法：
1、牛肉切好。
2、加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻這樣比較入味。
3、腌制十分鐘就OK了超級簡單記得用不粘鍋哦炒出來的牛肉特別嫩。

###其它資料參考###1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。
4、倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
5、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘
6、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
###其它資料參考###買十斤生牛肉的腌制方法，以”四川腌牛肉“為例。做法如下：
主料：牛肉200斤
調料：食鹽6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克
步驟：
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20% 。腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。