茶葉表面的毛是什么？？茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標 。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉 ， 促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點 ， 所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定 。
茶葉的專業術語把這些小茸毛稱為茶毫，來源與茶樹的樹梢上 。茶毫對茶葉的外形形成起著很大的作用，是判斷茶葉品質的一個重要標準 。茶毫能夠用來辨別茶樹品種特性 ， 也能增進茶湯品質，提高茶葉的價格 。綠茶茶毫的多少可以用來判斷茶葉的新嫩程度，所以茶毫會受到消費者的關注 。
一、茶毫與茶葉品質的關系
茶毫里面富含多種營養成分，比如說茶氨酸、茶多酚和咖啡堿等 。研究過程中可以專門講茶身中的茸毛篩選出來測定茶毫的特性 。茶毫中的茶多酚在水中的浸出量會少于茶身 ， 而氨基酸含量則高于茶葉本身 。
茶毫的長度和密度和綠茶的品質密切相關 ， 綠茶的制作工藝會讓部分茸毛脫落而后附著于茶葉表面，在沖泡過程中 ， 茸毛中的茶氨酸溶于水中會增加茶湯的香氣和滋味 。碧螺春、君山銀針等茶湯茶毫顯現，所以它們的茶湯滋味醇厚，香氣濃郁 。
二、茶毫與茶葉外形的關系
茶葉的外形好無疑會更好的吸引消費者，很多名茶的茶毫都起著畫龍點睛的作用 。白毫銀針、白牡丹的茶毫都呈銀白色，非常漂亮 。不同的茶葉有不同的制作工藝，比如說紅茶經過揉捻和萎凋 ， 茶毫的多酚類物質會氧化成茶紅素，這也導致了紅茶的外形變化 。而白茶中的白毫則多呈白色 。
一般來說在茶葉的生長過程中，茸毛會隨著茶葉的成熟而自行脫落 ， 所以越鮮嫩的茶葉上面茸毛也最多 。茶樹茸毛在幼枝和花蕾上也有分布 。制茶工藝有專門的提毫工序 。
雖然說茶葉含毫毛多是品質好的表現 ， 但是茶毫并不能成為評判茶葉品質的唯一標準，茶葉的品質是多種因素綜合的結果 。有一些茶葉的毫毛并不顯著 ， 比如一些普洱茶 ， 它們也有可能是很好的茶葉 。
###其它資料參考###茶葉的絨毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫 。
茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度 。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣 ， 是茶湯散發“毫香”的關鍵因素 。
茶毫的多少與茶樹品種、季節和生態環境有關；顏色與制茶過程中所含物質的變化也有很大關系 ， 因茶而異 。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色 ， 從而呈現金黃色 。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多 。茶毫含有的氨基酸等物質，一定程度上有利于茶的風味和營養 ， 對人體健康無害 。
擴展資料：茶毫是茶葉幼嫩優質的標志：
如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由于茶葉鮮嫩、內含物質豐富，毫毛多也是重要原因之一 。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣 ， 比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質不好 。此外，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，不能單純根據茶葉上毫毛的多少判定茶葉質地好壞 。
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