3、另一半面粉用室溫水攪拌成絮狀；面粉的吸水率不同，所以室溫水不要一次全部倒入，要一邊倒一邊攪拌面粉 ， 看面團狀態來調整；只要攪拌后沒有過多明顯干面粉就可以 。
4、手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳1小時后使用，面團會非常柔軟滋潤 。
5、面團快餳好時，將小蔥切末，用香蔥、用大蔥都可以 。
6、餳好的面團從盆中取出 ， 不要揉，稍整理一下 ， 分成兩等份 。
7、暫時不用的面團用盆扣住，防止水分蒸發；另一個面團搟成直徑約20公分的圓餅，表面均勻撒適量鹽，再倒適量花生油，花生油有濃郁的香味，也可以隨自己的喜歡用其它植物油 。
8、用手將油鹽涂抹均勻后，撒適量小蔥末，四周留白，由下向上卷成卷 。
9、將面卷從一頭盤起，邊盤邊抻，尾部壓在面卷下面，用手輕輕按壓平整 。
10、用搟面杖將面餅從中間向四周推動，使餅坯最后的厚度在6毫米左右；兩張餅全部搟好 。
11、平底煎鍋先用大火加熱，我用的電磁爐 ， 先800度試探了一下熱度，后轉來1500度加熱，等鍋底明顯熱后 ， 轉回800度，倒適量花生油；油多烙蔥花餅非常香，且不易糊；也可以根據個人喜好來調整油量 。
12、將搟好的蔥花餅生坯放入平底煎鍋中 ， 用手掌輕按餅坯轉動幾下，使油脂能均勻地沾在餅坯底面 。
13、待餅底定型且有微黃后，翻面烙；火力隨時調整 。
14、蓋上蓋子，燜烙1-2分鐘 。
15、聽到鍋里發出滋滋聲，打開鍋蓋檢查一下，再翻面烙一會兒，將鍋中的水汽蒸發 ， 餅兩側金黃酥脆 ， 出鍋，手撕或者切塊食用均可 。
小竅門
1.香蔥、小蔥、大蔥末均可，大蔥的香味更濃一些，需要切碎使用；
2.烙餅或者蔥花餅的3個竅門總結一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分餳透再操作，面團柔軟滋潤有彈性；2）半燙面：即用一半熱水一半涼水揉面，既柔軟又有筋性；3）中火烙，中途隨時調整：烙餅的火力不能太小 ， 會因用時太長而使喚水分流失過多而變硬；也不宜火力太大，會使表皮糊而內心未熟，需要翻兩次面，火力隨時調整大小 。這3個竅門記住了，烙餅回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不發愁了 。
###其它資料參考###第一個步驟：和面
1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和面，水根據面粉的吃水性略有增減；
2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性面團，
第二個步驟：調油酥
找個小碗，放入20g面粉 ， 調入30g植物油攪和均勻
第三個步驟：做蔥油餅生坯
1、和好的面揉成大長條 ， 均勻的下上8個劑子；
2、每個劑子揉成長圓柱形，刷上植物油，全部放盤子里醒40分鐘；
3、醒好的圓柱條，搟成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；
4、像折疊扇子一樣這成小長條；
5、從一端給他朝里卷起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；
3、把醒好餅皮拿出來搟成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；
第四個步驟：烙餅
1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅皮放進去烙一分鐘 ， 翻面再烙一分鐘；
2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；
這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可 。
蔥花餅有兩種，一種是蔥花雞蛋餅 ， 一種是蔥油餅，這兩種餅，要想做得又軟又好吃 ， 都有各自的技巧喲 。
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