蔥花雞蛋餅
蔥花雞蛋餅，是我每天的早餐主食，毫不夸張地說，我應該一輩子都吃不膩 。最初是給寶爸做的，他喜歡重油的食物，做雞蛋餅，同樣要放很多油，真的 ， 給他做的雞蛋餅，從來都沒有口感軟過 ， 看起來都硬邦邦的 。后來我加入減肥的隊伍，自己吃的東西不放油（用花生來代替），再次做雞蛋餅，媽呀，從未見過的柔軟呀 ， 跟緞帶一樣，涼了也不會回硬 。具體做法如下：
●雞蛋、面粉、蔥花，加水混合攪拌成稀稀的面糊（盡量稀一點） ， 倒入涼鍋里，攤勻●把鍋放在煤氣灶上 ， 中小火，正面稍微在凝固了，馬上用鍋鏟翻面 ， 翻面后馬上關火，等待兩秒鐘 ， 把病卷起來裝盤吧——注意：給餅加熱的時間切記不可太長，只要表面凝固就可以了，這個時間得把握好，多等兩秒，餅必然會變硬，涼了后更硬；攤餅不要用油 ， 用了油的餅也會口感硬吶 。
至于蔥油餅 ， 想要它變得松軟 ， 一定要往面粉里加入酵母粉 。正宗的蔥油餅，是不加酵母粉的，成品吃起來很有嚼勁，大伙兒喜歡的，也是它的嚼勁，但我家寶爸牙口不好，所以我做蔥油餅時，是用面粉、酵母粉、水，一起和面來做的，因為技術到家，不僅分層分的層層疊疊，更重要的是，它真的無比松軟呀 ， 老人、小孩、牙齒不好的任何人，都可以輕松享受美味喲 。
###其它資料參考###蔥花餅做法 -
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點面筋，和面的時候 ， 不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面 。
另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯 ， 高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道 。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味 。
當然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅呢 。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小 。
和面的時候，加進面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面 。面要和的比較軟，和好后 ， 省一個小時左右 ， 然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了 。
最終的厚薄大概也就不到半分 ， 非常軟 。然后用清色拉油 ， 加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味 。
火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香 。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃 。
烙好的餅 ， 放5分鐘味道就差很多 。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… ==================== 蔥花餅的做法 [原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽 。
[制法] （1）將雞蛋磕入碗內 ， 加一點水，攪成蛋糊 。（2）將面粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下 。
（3）將大蔥洗凈，切成蔥花 。（4）案板撒上面粉 ， 將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來 ， 用手按一下，再搟成薄圓餅 。
（5）將餅放在鏊子上，用小火烙制 ， 兩面呈金黃色時取出 。（6）將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌 。
[營養特點]外焦里軟 ， 鮮香可口 。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質 。
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